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魚湯的六種營養做法

2017年05月11日日常養生暫無評論閱讀 112 ℃ 次

養生導讀：魚是家常肉食的一個重要種類，它營養豐富，食療功效多，而且不同的魚有不同的保健效果。魚在眾多的吃法中，最有營養的一種做法，確是成為湯的主料，不僅僅美味可口，更是可以將魚的保健功能發揮到最大，所以人們對魚湯的熱愛一直有增無減，下文為大家介紹幾種魚湯，讓大家體驗下魚湯形成的整個過程。

一、蓮藕煲黑魚

處理魚身：

1、黑魚宰殺好後洗淨控干，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。

2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除。

3、剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片。

4、將剩餘的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。

做法：

1、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然後撈出控干。

2、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。

3、大火煮沸後，用小火煲2.5—3小時，然後調入適量鹽和雞精即可。

二、春筍黑魚湯。

做法：

1、黑魚收拾清洗乾淨後切段備用春筍撥皮清洗乾淨切塊備用。

2、紅棗事先用清水泡1小時先用薑片將鍋底擦勻(可防止煎魚的時候破皮)。

3、鍋中油熱後放入黑魚段煎至兩面金黃後倒入適量開水放入薑片紅棗桂圓春筍(為了去腥可以多放些薑片或倒入少量黃酒)。

4、將所有材料及湯水倒入湯煲中先大火煮開再轉小火煲1小時就OK了PS:喝的時候再加鹽調味因為魚湯煲好後湯水很鮮美但是肉就沒什麼味道了所以偶覺得選小一些的魚來煲湯比較合適。
三、木瓜煲鰍魚湯

材料：木瓜1個,牛鰍魚2條(約600克),生薑4片,杏仁5克,蜜棗8個,豬油,鹽各少許。

特色：此湯含豐富的維生素A、維生素C、蛋白質和礦物質等，具有補虛、通乳的功效。“木瓜煲鰍魚湯”是我國民間傳統的催乳驗方，有效的發奶劑，專治婦女產後乳汁缺乏等症。

做法：

1、將木瓜刮去外皮，去核，清水洗淨，切成厚塊。

2、把牛鰍魚去鱗、鰓，清除內臟，清水沖洗乾淨;杏仁、蜜棗分別用清水洗淨。

3、將鍋置於火上，下豬油，燒熱，放入牛鰍魚煎香至透，盛出。

4、將清水適量放入煲內煮沸，放人薑片，牛鰍魚、杏仁、蜜棗，煲加蓋，用文火煲1小時。

5、把木瓜放入煲中，再煲半小時，加入少許鹽調味，便可飲食。

四、鮮草菇絲瓜魚片湯

類別：美容養顏食譜，高血壓食譜，減肥瘦身食譜，明目食譜，便秘食譜。

工藝：煮、口味、鹹鮮味、食用、早餐、中餐、晚餐、零食。

主料：草魚160克絲瓜160克草菇120克豆腐(北)100克。

調料：姜3克大蔥5克香菜8克香油5克胡椒粉2克花生油10克鹽3克。

做法：

1、絲瓜去皮洗淨，開邊去瓤，切如筷子頭大粒。豆腐洗淨切粒，鮮菇洗淨切開邊。

2、姜1片，蔥1條入鍋，加入水2杯燒開，放下板豆腐煮3分鐘撈起，然後放下香菇煮5分鐘撈起浸冷，取起抹乾，鯇魚(草魚)肉洗淨抹乾，帶皮切片，用麻油、胡椒粉、鹽和油醃5分鐘，一片片排在碟上。

3、燒熱煲，下油1湯匙，爆香姜，放水適量煲開，放下豆腐、鮮菇、絲瓜煮開片刻，熟後下鹽調味，放下魚片立即熄火，倒入湯碗內，放下芫荽(香菜)即成。
五、蘿蔔絲鯽魚湯

蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)。

調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)。

做法：

1、鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。5灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

六、鯉魚精湯

原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。

輔料：米酒2大匙，鹽1小匙。

做法：

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗淨，切片。

3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。所以魚湯的搭配很重要，我們如果想做某道魚湯，建議先熟悉它的搭配方案，再去做，或許效果會比想想中的好。

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