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蘿蔔的營養價值和做法

2015年12月07日日常養生暫無評論閱讀 43 ℃ 次

養生之道網導讀：胡蘿蔔一直是深受人們喜愛的食物之一。它含有豐富的胡蘿蔔素。而且在烹飪的過程中蘿蔔素損失的非常少。下面小編就給大家介紹幾款美味又營養的胡蘿蔔保健食譜吧！

蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔是一種營養豐富，老幼皆宜的好蔬菜，譽稱“小人參”。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現。更可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失卻很少。

胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部可起到很好的保護作用。

另外，胡蘿蔔含有芥子油各澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養皮膚、養黏膜、養眼睛。現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。我國也有喝胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮做菜食用。

以下是幾款保健食譜：

胡蘿蔔芹菜粥

功效滋陰，養肝、明目。

原料及製作方法論取胡蘿蔔50克，芹菜50克，番茄肉50克，豬油15克，食鹽2克，味精l克，香油10克，粳米100克。先將番茄剝皮去籽瓤，切成小塊；胡蘿蔔洗淨切絲；芹菜洗淨瀝水切成末；再將粳米淘洗乾淨入鍋，加水，先用武火燒開，再轉用文火煮成稀粥，加入胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄塊、豬油，稍煮即成，調入食鹽、味精、香油。每日晚餐食用，可以保護視力防止維生素A缺乏。並可用於夜盲症，皮膚乾燥，小兒肝炎恢復期飲食少，體質弱，大便秘結等症的輔助食療。

胡蘿蔔炒豬肝

功效補血養肝，潤燥明目。

原料及製作方法取胡蘿蔔200克，豬肝100克，蔥、豬油、精鹽、白糖、黃酒各適量。先將胡蘿蔔洗淨切片，豬肝洗淨切成片。鍋置火上，放豬油用武火燒熱，放入胡蘿蔔片，翻炒，加清水適量待胡蘿蔔片半熟後，再加豬肝、精鹽、白糖、黃酒、蔥段，武火燒，不斷翻炒至胡蘿蔔變軟，放豬肝熟透，即成。日常作餐食用．可補益身體防止視力早衰，並對皮膚癌、口腔癌及放療後白細胞下降者有益；還可用於維生素A缺乏所引起的夜盲症及兩目昏花等症的輔助食療。

胡蘿蔔煮雞蛋

功效養肝明目，寬中下氣。

原料及製作方法取胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔洗淨，去皮切片，入鍋加清水煮沸，再將雞蛋去殼放入煮熟，加鹽調味食用。吃蛋飲湯，日服1次。可用於角膜軟化的食療。

胡蘿蔔粥

功效養肝明目，補脾健胃。

原料及製作方法取胡蘿蔔5根，粳米200克。將胡蘿蔔洗淨切絲，再將粳米淘洗乾淨，一同入鍋。加清水適量，先用武火燒開，再轉用文火煮30分鐘左右，直至煮成稀粥，早、晚餐食用。可以防止維生素A缺乏，保護視力。並可用於肝血虧虛引起的目澀夜盲、皮膚乾燥、血壓升高、消渴多飲以及脾胃虛弱引起的食慾不振、消化不良等症。

胡蘿蔔紅棗湯

功效養陰益氣，利氣止咳。

原料及製作方法取胡蘿蔔120克，紅棗40克。先將紅棗洗淨，浸泡2小時；胡蘿蔔洗淨，與紅棗一併放入砂鍋，加清水適量煮l小時左右，至紅棗熟爛即成。每日分早晚2次服用。可用於氣陰不足，肺氣上逆引起的嗆咳陣作，口乾自汗，精神疲乏等症。

暖胃宜吃五種菜

“胃寒”是很多現代人的麻煩，專家建議，通過改善飲食可達到調理胃的目的。

南瓜——排毒護胃

《本草綱目》載：“南瓜性溫，味甘，入脾、胃經”，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細菌和有毒物質，起到排毒的作用。同時，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍。可用南瓜煮粥或湯，滋養腸胃。

胡蘿蔔——增強抵抗力

胡蘿蔔、性味甘平，中國醫學認為它“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效”。豐富的胡蘿蔔素可轉化成維生素A，能明目養神，增強抵抗力，防治呼吸道疾病。胡蘿蔔素屬脂溶性，和肉一起燉最合適。

甘藍——天然胃菜

甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K、及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。患胃潰瘍的人，可每天以甘藍搾汁飲用，還可混合蜂蜜食用，有促進潰瘍癒合的作用。

菠菜——補血利便