白切雞的各種做法
養生導讀：白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。皮爽肉滑，清淡鮮美。
白切雞的製作方法一：
材料：母雞、蔥、姜、植物油、鹽、香菜。
做法：
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟（不宜過熟，一般15分鐘左右即可），取出晾涼後切成塊（晾涼再切雞肉不會散），裝在盤中。
註：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末，分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（薑蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有薑蔥裡加少許香菜也可，口味更好）。
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上，作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
白切雞的製作方法二：
材料：嫩子雞、姜、蔥、精鹽、花生油。
做法：
1、嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用。
2、姜去皮拍剁成泥；蔥去根須，洗淨，取蔥白切成絲；將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟。
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
4、將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致。
5、約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻。
6、 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10克熟花生油。
7、全雞切成小塊，盛入碟中即成。
白切雞的製作方法三：
材料：嫩公雞、姜、蔥白絲、精鹽、花生油。
做法：
1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。
2、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。
3、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
4、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
5、晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
6、吃時佐以姜茸、蔥絲。
白切雞的製作方法四：
材料：雞、黃瓜、姜、蔥、麻油、陳醋、生抽、鹽、糖、油辣椒。
做法：
1、鍋裡注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後，把雞放進鍋裡。
2、轉小火燜10分鐘熄火後不要打開蓋，等20分鐘後把雞撈起，抹點麻油在雞皮上上，放涼後斬成小塊。
3、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉彎的青龍。看似很難，可以在黃瓜的旁邊放根筷子，然後再下刀切，最好選一根頭尾大小均勻，比較直，比較細長的黃瓜，這樣切出來的青龍就可多轉兩個彎了。
4、黃瓜洗淨先是縱向把黃瓜切片狀（大約切到4/5處，底部不能切斷，保持連接），然後反過來180度在另一面斜刀切片（同樣不能切到底）。
5、然後輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙籤固定好。
6、主料準備好後，就調醬汁。拿一小碗，倒些陳醋和生抽，一點鹽和糖，再放點油辣椒和幾滴麻油，最後放點姜蒜茸拌勻後，淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。
吃白切雞時，可以根據自己的口味搭配調料，然後沾白切雞吃。喜歡的朋友們，快點自己動手試試。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年05月09日最後更新
- 轉載請註明：白切雞的各種做法 | 養生知識網 +複製鏈接