美味蛋撻的詳細做法
養生導讀：蛋撻，台灣稱為蛋塔，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。也許你在看見蛋糕店，店裡賣的蛋撻會讓你忍不住想自己親手做出這樣的美味，下面就介紹蛋撻的全套的製作方法，過程非常簡單，適合烘焙初學者。
一、蛋撻液的做法。
主料：牛奶250g；淡奶油250g。
製作方法：
1、將70g糖與牛奶混合後用小火加熱把糖融化。
2、將蛋黃和蛋清分離。
3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
4、用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質和氣泡）
5、倒入事先做好的撻皮裡（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個）。
6、200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。
二、蛋撻皮的做法
食材：麵粉250克；玉米澱粉50克；黃油45克；片狀馬琪琳（包入用）200克；牛奶200克左右。
製作步驟：。
1、高粉和低粉、黃油、牛奶混合，拌成麵團。牛奶不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用牛奶調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。（圖八）??？
8、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0、6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。（圖九）
9、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10、將捲好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。（圖十）
11、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的撻模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。撻皮最好捏的長一點，盡量做到底部薄，邊緣長，因為烘烤的過程中撻皮會嚴重收縮。
三、蛋撻的做法
主料：雞蛋2個；薄餅150g；牛奶100g；糖30g；淡奶30ml。
輔料：油適量；鹽適量。
製作步驟：
1、雞蛋,薄餅,牛奶,淡奶,糖準備好。
2、薄餅兩張。
3、將薄餅捲起。
4、切成小塊。
5、取一塊放入蛋撻杯中。
6、用手將麵團沿著杯子的邊緣擀薄。
7、將兩個雞蛋黃打散。
8、將牛奶加入淡奶,糖攪拌勻。
9、加入蛋黃繼續攪拌,然後用篩網過濾。
10、將過濾的雞蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤製成熟。
11、烤制好的蛋撻。
以上就是有關蛋撻製作的整個過程，如果你感覺你能做到，就請親手試試看吧！自己製作的東西吃在嘴裡，也許別有一番滋味！
標籤：【蛋撻液的做法】
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