美味回鍋肉 六種做法吃出家的味道
養生導讀：回鍋肉是一道有名的家常菜，想要做得好吃可不容易，今天介紹六道回鍋肉的家常做法，如豉香回鍋肉、蒜苗回鍋肉、胡蘿蔔回鍋肉……不同的做法，但都能吃出家的味道！
一、豉香回鍋肉
材料：五花肉；青蒜和紅椒；甜面醬、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、豆豉、薑片和蔥段。
做法：
1、準備食材；將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片；炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油。
3、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油；再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
4、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。
豉香回鍋肉
二、醬炒白菜回鍋肉
材料：白菜300克、熟豬五花肉150克。植物油、蔥末、薑末、豆瓣醬、料酒、醬油、味精、白糖、水澱粉各適量。
做法：
1、將白菜洗淨，逐葉掰開切片；熟豬肉切大片；豆瓣醬剁碎。
2、炒鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入白菜片、肉片、料酒、醬油、味精、白糖、清水翻炒，用水澱粉勾芡即可。
三、蒜苗回鍋肉
材料：香蒜苗250克，五花肉500克，豆豉，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老薑1個，大蔥節2節，雞精。
做法
1、蒜苗洗淨切成段，五花肉洗淨用水煮8成熟（煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒，這樣去腥味）肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。
2、五花肉切薄片，熱鍋裡先用老薑摸一下，這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油，等油熱了就把肉放進翻炒（用中火）。
3、肉出油了稍微卷時，就放豆瓣少許、老抽少許、豆豉少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。起鍋時放點雞精裝盤即可。
蒜苗回鍋肉
四、胡蘿蔔回鍋肉
材料：五花肉、胡蘿蔔；青尖椒；鹽；醬油；料酒；雞精。
做法：
1、選用五花肉，肥一點也沒關係，切成片。胡蘿蔔；尖椒也切成菱形片備用，肉片放入容器中，加入料酒；生抽醃製。一定放生抽，否則油炸後，顏色太深。
2、鍋中放寬油，大約7成熱，油冒煙後，放入肉片，只要肉一變紅黃色，馬上撈出。肉片不能炸太硬。另起鍋，倒少油，下入胡蘿蔔片；青椒片爆出香味，下入肉片，調入醬油；鹽；雞精炒勻，即可出鍋。
五、青椒回鍋肉
材料：五花肉250克、青椒半個、薑片4片、蒜1顆、八角1粒、橄欖油適量、豆瓣醬2勺。
做法：
1、鍋內燒大半鍋水，下整條五花肉，薑片和八角同煮至肉8成熟。煮肉的同時把青椒切小細段，蒜切片備用。撈出來的肉用冷水沖洗，洗去血沫，放涼切片。
2、熱鍋，不放油，下肉片小火煸香，盛出。這是煸好的肉片。洗鍋，倒入適量橄欖油燒熱（我特地放少一點油），下姜蒜爆香。
3、下2勺豆瓣醬，加一點水，免得鍋太干。下五花肉翻炒均勻。加青椒翻炒至青椒變色熟透，出鍋。裝盤。
青椒回鍋肉
六、香干回鍋肉
材料：五花肉一塊；香干八塊；小洋蔥一個；茴香；姜；干辣椒；蔥；花椒；辣豆瓣醬；料酒；老抽；糖；雞精，。
做法：
1、五花肉洗淨，瀝干水。鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥煮開，放五花肉，水煮開後撇去浮沫加料酒，轉小火。
2、煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲；五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片。
3、坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油後盛出。鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻後加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。
以上介紹了六道回鍋肉的家常做法，每一道的口味不一樣哦。愛吃回鍋肉的你可以幾天換著口味做哦！
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