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時令螃蟹的七種美味吃法

2017年05月30日日常養生暫無評論閱讀 99 ℃ 次

養生導讀：時下正是螃蟹最肥美的季節，愛吃的你可不能放過這種美食。螃蟹的做法有很多，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎麼吃有營養更美味呢？下面為您介紹螃蟹的七種吃法，在這吃蟹季節，一定要學會這些吃法哦！

螃蟹怎麼吃？

螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以薑醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹怎麼吃呢？下面教你螃蟹的七種美味做法，秋季可不能錯過這些美食哦！

一、清蒸螃蟹

首先是蒸蟹，這個是最簡單的做法。食客只需要準備黃酒、食鹽、紫蘇等輔料即可。將大閘蟹的腿捆成狀，用鍋隔水蒸熟。同時，要將生薑、紫蘇、食鹽與大閘蟹一同煮，食用時再輔用黃酒或其他醬料。這樣做可以驅除大閘蟹體內的腥味和寒氣。據瞭解，蒸蟹可以最大程度保持大閘蟹裡面的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分。

材料：螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

做法：

1、將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

二、香辣炒蟹

不得不說，有一部分人吃不慣清蒸螃蟹的腥味。於是，他們根據地方特點，創造出麻辣口味。做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗乾淨後剁成小塊，蟹蓋保持原狀，配上辣椒或辣椒醬，大火爆炒就可以了！這種螃蟹的做法比起精細的做法來說，似乎簡單了很多，最重要的是，這樣的螃蟹鮮香麻辣，味道濃厚。爆炒之後的螃蟹，濃郁的香辣味，更激發了人的食慾。蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口。一隻螃蟹，兩種味道，不得不說過癮。

材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

三、醉蟹

淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外，也可進行醃製，最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗淨，把每隻的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物後放入少量精鹽，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入後，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

材料：雄蟹6只，雌蟹6只，每隻約100-150克，調料五年醇花彫酒500克，生抽醬油400克，白砂糖400克，蜂蜜100克，姜100克，香蔥30克，花椒粒15粒。

做法：

1、買來蟹都要將蟹腳綁好，再用刷子將蟹洗刷乾淨，姜洗淨切薑片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失。

2、將生抽醬油、花彫酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化滷汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內。

3、將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制。

注意：由於上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嚐，時間短了不入味，時間長了偏鹹。使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。

四、水煮螃蟹

水煮梭子蟹有點類似清蒸的口感，只是烹調的方式略有不同。兩隻梭子蟹塞進鍋用水煮，放薑片、蔥結、料酒，大火煮開，轉中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生薑末等吃。

材料：螃蟹400g，生薑、花彫酒、米醋、醬油各適量。

做法：

1、將買回來的螃蟹養在水中，讓它充分爬行、吞吐，然後用刷子刷洗乾淨螃蟹。在鍋中放入適量清水，加入薑片、烹入花彫酒（一湯勺左右）、然後倒入螃蟹一起煮。

2、待螃蟹的殼變紅後，再煮10分鐘左右即可。吃的時候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃。

五、紅燒螃蟹

相比原汁原味的清蒸蟹，紅燒螃蟹味道厚重而濃香，自有一番風味。紅燒螃蟹的做法也很簡單，下面教你做法。

材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。

做法：

1、將梭子蟹剝去背殼，去除污物，清水洗淨瀝干水分，橫著切成兩半。

2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下。

3、然後將調好的調料湯（醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻）倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，滷汁收緊時，稍微翻炒一下即可（喜歡勾上點芡汁也是可以的），出鍋裝盆灑上蔥花完工。

六、芝士焗蟹蓋

最具異國風味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，然後放入蟹肉略煮，不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內，灑上芝士粉及麵包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成後的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點。

材料：蟹蓋2個，青蟹肉300克，水100毫升，鮮忌廉100毫升，洋蔥少許，干蔥少許，芝士粉少許，麵包糠少許，芫荽碎少許，牛油少許，白酒及白蘭地各1湯匙。

做法：

1、先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀。

2、將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及麵包糠，放入焗爐焗10-15分鐘，呈金黃色即可。