正宗韓國泡菜湯的兩種做法
養生導讀：泡菜是韓國人最主要的菜餚之一，也是最具韓國飲食文化特色的食物。泡菜中含有豐富的植物性纖維和乳酸菌，能幫助消化排毒，保護腸胃。泡菜除了即食，還常用來做湯，配些海鮮肉類、小蔥香菜，便是一道味美鮮辣的靚湯，給冬日裡帶來絲絲暖意。
現在提起泡菜，人們腦海裡可能會出現韓劇裡的鏡頭：幾個大媽圍著幾個大臉盆，有說有笑地做泡菜，偶爾還捏起一條餵入表情尷尬的男主角嘴裡……其實泡菜這東西起源是在中國，四川泡菜就很是有名氣。中國泡菜和韓國泡菜最大的不同，中國泡菜是名副其實的“泡”，用調料水炮製而成，而韓國泡菜是醃製而成。而在口味上，除了相同的辣椒、姜、鹽等調味料，韓國泡菜還一定會使用魚露。
韓國泡菜中含有豐富的植物性纖維，而辣椒含有豐富的維生素C和A，與魚露、蒜、蔬菜等拌在一起產生豐富乳酸菌，具有保護胃腸的作用，還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
韓國泡菜絕不止大白菜這一種，很多蔬果都可以拿來做泡菜，不過最常見的是大白菜、蘿蔔和桔梗，甚至還有用鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮做成的泡菜，稱為包裹泡菜，是泡菜中最名貴者。泡菜最常見是配飯食用，或拌豬肉、豆腐做成泡菜鍋、泡菜湯，還可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜，很刺激食慾，加上鮮紅的顏色，讓人不由胃口大開。
調味料：
油：1湯匙；雞粉：1/4湯匙鹽：適量。
做法：
1、韓國泡菜切段(保留湯汁)，蝦剪掉蝦頭和蝦須。
2、魷魚洗淨，切細圈；粉絲用清水泡軟；蔥洗淨切段。
3、花甲用清水沖洗，放入沸水中稍微汆燙，待殼一開口即可撈起，再用水沖淨雜質。
4、熱鍋放入少許油，煸香蔥段和薑片後放入韓國泡菜翻炒，然後加入泡菜湯汁和淘米水煮湯。
5、湯煮沸後放入蝦、魷魚、花甲和粉絲略煮5分鐘，加鹽、雞粉調味，放入香菜點綴即可。
功效：開胃消食，補虛抗衰。
韓國泡菜湯做法二
材料：韓國辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個、小型洋蔥1個、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊（牛肉亦可）。
調料：大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生薑泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺。
做法：
1、將土豆去皮後切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。
2、在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻醃製10分鐘。
3、在陶鍋內倒入少許芝麻油，然後放入醃製好的五花肉片小火煎至變色，然後分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。
4、往鍋內倒入洗米水，轉大火，然後調入大醬。
5、將土豆片放入鍋內煮2分鐘後，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。
6、最後將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。
貼心建議：
1、韓國泡菜湯的變化很多，放入不同的材料就會變化出各種新鮮的口味，作法都較相似，肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉，放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。
2、韓國泡菜選用發酵較久，比較酸的口感更好。
3、用洗米水做出來的湯會比較濃厚，在蒸飯的時候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然後再清洗的水即可留下。
三、韓國炒泡菜豆腐的做法。
原料：韓國泡菜300克，豬五花肉80克，北豆腐兩大塊。
做法：
1、豬五花肉洗淨後切薄片；北豆腐切片。
2、豬五花肉用開水燙熟；豆腐用開水燙熟，取一大盤，四周碼上燙熟的豆腐片待用。
3、鍋加熱，放入油，下韓國泡菜和豬五花肉拌炒5分鐘，盛入放有豆腐片的盤子裡。
4、吃時將豆腐和炒好的泡菜攪拌均勻即可。
標籤：【韓國泡菜的做法】
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