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貴族食材的平民替身

2016年11月07日日常養生暫無評論閱讀 32 ℃ 次

養生之道網導讀：名貴食材的高昂價格，讓普通消費者望而卻步，那麼從實用角度來講，我們身邊又有哪些食材可以與這些名貴食材的營養媲美的呢?

這些名貴食材的價格偏高，除去人為炒作的原因，還由很多客觀因素決定，比如生長環境、產量、採摘過程的艱辛、保存和儲存的方法等都增加了一定的成本。很多人以為營養價值與價格有關。實際上，它們的價格未必和營養價值成正比。其實這些昂貴的補品，都可以從普通食品中找到營養價值相差不多的替代品，而且價格能讓普通人家接受。在人們的印象當中，海參好像一直都是高檔的補品，相關的營養信息也隨處都是。

而實際上呢，我們對照中國營養學會制定的中國食物成分表(2002)上的數據，拿了兩個較為常見的鯽魚和泥鰍做對照，結果發現，海參除了維生素 A 、鎂與泥鰍和鯽魚差不多，而鯽魚的鈣稍低點，海參的鈉比它們稍高一點，但鈉高這並不是我們推薦的，而其他營養素含量都要比泥鰍和鯽魚差許多!也許有人會說，現在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比它們還低呢!其實，100g泥鰍中的脂肪也不過2g，鯽魚2.7g,這樣的數字本身並不高，比牛奶還要低，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點脂肪擔心。

由於海參要經過先干制、再水發的處理，礦物質等水溶性營養素都難免會流失，營養價值自然打了折扣。還有一點非常重要，海參雖然也是屬於高蛋白食品，但並非優質蛋白，也就是說被人體利用和吸收的效果並不好。談到鮑魚，大家都以為是魚類，其實它和魚類沒什麼關係，和河蚌，田螺等同屬貝類。那麼鮑魚和河蚌、田螺的營養價值呢?其實也非常接近。

如果從礦物質的含量來看，鮑魚還真是不錯，鐵和鈣的含量極其豐富，只不過這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚獨享的優勢。事實上，它的鈣含量低於田螺很多，而鋅含量低於河蚌，鉀略高一點，但對於鉀來說，我們日常吃的蔬菜和土豆基本都比鮑魚高很多。現在看來，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一：沒有足夠的鹹味，鮮味是不會那麼突出的，但是鈉過多，卻不是我們所提倡的，健康的飲食要求低鈉，這樣才血壓和水腫型肥胖才有好處。

總體而言，鮑魚的確是一種美味的食品，而這種美味除了與其中的氨基酸和有機酸相關之外，也和它的高鈉、高糖分的特點密切相關。但是，它的營養價值，並不比其他的貝類食物更高。實際上，幾乎所有的貝類、甲殼類水產品都是營養佳品，它們富含蛋白質，脂肪含量低，各種微量元素含量十分豐富。膠原蛋白是女性美容的一大熱點，魚翅也確實是富含膠原蛋白，且占蛋白質比例的92%以上。實際上，所有的蛋白質被吃掉後，在胃和小腸裡面很快被水解成獨立的氨基酸。

人體也只能吸收獨立的氨基酸，不會直接吸收任何一種蛋白質。然而魚翅膠原蛋白屬於不完全蛋白，而是劣質蛋白，被人體利用率很低，所以即使富含再多的膠原蛋白，它的美容養顏也只能說是個美麗傳說而已。說到魚翅美味，其實和它的價格有著絕對的關係，雖然魚翅本身無味，但由於其高昂的價格，人們在烹調時加入全部為高檔鮮美的原料經過複雜的工藝才賦予了魚翅的美味。這樣說來，它的美味全部來自於湯汁。

我們想吃出營養，不必花大錢。魚翅主要營養在於膠原蛋白，想要攝取同樣的營養素，可以豬腳、雞爪、魚皮替代。畢竟魚翅只可偶爾吃，豬蹄、鳳爪等我們一周吃上幾次都沒有問題。另外有些人會認為豬蹄的熱量較高，其實和魚翅比起來豬蹄還要低一些。燕窩向來被尊為滋補聖品，燕窩富含蛋白質、各種小分子肽類和小分子氨基酸，磷、鈣、鉀等元素含量也很高，同時也有少量的膠原蛋白。

燕窩確實有養顏補身的效果，不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不現實的。燕窩性平，想要達到美容養顏又養身的效果，就需要持續吃才行。一般一周吃兩次，連續吃一個月左右才能有效果。同時，不要用太多花哨的方法來烹飪燕窩以免營養流失，冰糖清燉燕窩就是既簡單又能保留營養的烹飪方法。平民食品豆腐與燕窩的營養成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以能滿足人體需要。

只買對的，不買貴的。補品雖好，大多數人卻買不起，好在許多便宜的食品可以用來替代這些食品。