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美味豐盛年夜飯享受美味享受健康

2015年08月26日日常養生暫無評論閱讀 30 ℃ 次

養生之道網導讀：春節將至，想想一家人圍坐在一起吃著年夜飯，是多麼幸福的事情。今天小編為大家推薦一些家庭年夜飯菜譜，以及一些春節期間吃的川菜大全，希望大家在團圓的時候吃的能夠更加營養開心。

家庭年夜飯菜譜

軟糯香甜的粗糧臘腸炒飯

材料：紫心蕃薯1個;黃心蕃薯1個;栗米1只;臘腸1條;米飯（放涼）1大碗。

做法：1、栗米洗淨摘成玉米粒。2、蕃薯去皮切粒;臘腸蒸熟後切粒。3、蕃薯粒加入適量鹽拌勻，然後加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘。4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香。5、最後倒入蒸熟的蕃薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。

小貼士：蕃薯切粒後蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒後會變爛，影響賣相之餘也會影響口感的。

十香如意菜

食譜材料：黃豆芽400G，香菇5朵，冬筍1支，木耳1杯，百葉1疊，搾菜絲少許，豆腐絲半杯，胡籮卜絲1杯，芹菜1顆，嫩姜絲2大匙。

調味：鹽，糖少許，麻油半匙。蔬菜高湯適量，吉利丁片，醬油，味林。

十香如意菜做法：1．黃豆芽洗淨去根，香菇木耳泡發切絲。2．筍煮熟切絲。百葉切絲，用蘇打水泡軟。3．搾菜絲用水洗去鹽味，姜絲泡水。4．鍋內放入3大匙油，放入黃豆芽炒到軟盛出備用。5．另加3大匙油，放入香菇和筍絲，依次放入搾菜，豆腐絲，木耳，百葉，姜絲，芹菜段，胡籮卜絲炒至變軟。6．加入黃豆芽，拌勻，加入少許糖和鹽，關火後滴幾滴麻油即可。7．將翡翠凍拈碎後墊在盤底，放上如意菜即可。

蔬菜高湯

材料：洋蔥1個，胡籮卜1根，西芹3根，蒜頭3顆，海帶適量，月桂葉5片，水2500CC，橄欖油30CC。

做法：1．洋蔥去皮切大塊，蒜頭去皮。2．所有材料切大塊，鍋燒熱後用油炒香。倒入所有水，大火煮開後小火煮約1個半小時即可。

白灼海螺草蝦

海螺，草蝦，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒。

調味料：

生抽，老抽，米酒，香醋，糖

做法：1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用。2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜！

過年吃的川菜烹飪食譜

雪花雞淖 - 川菜

【原料】：雞脯肉150克。熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精

【做法】：雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。

火爆腰花 - 川菜

【原料】：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。

【做法】：1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

火爆腰花 - 川菜

【原料】：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克。

【做法】：豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

熗黃瓜 - 川菜

【原料】：黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。

【做法】：黃瓜洗淨去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

春節養生養胃吃年夜飯6大注意事項

一：餐前先喝甜飲料

不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自製水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嚐。

二：涼菜魚肉唱主角

宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含澱粉食品（如蕎麥面、蕨根粉等）、根莖類食品（如藕片、山藥等）和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。

三：烹調油多調味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜餚，認為這樣才是過癮。然而，菜餚中總要有鹹有淡，有酸有辣，才不至於令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜餚。在點菜的時候，應適當點一些調味較為清爽的菜餚，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜餚過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。

四：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品儘管營養豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災區”。水產品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜餚比例過高，總攝入量必然較大，污染物質更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發生中毒。建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。

五：蔬菜菌藻不見面

宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用，大量蛋白質會分解作為能量使用，同時產生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，並妨礙酸鹼平衡。在節日期間，應當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統的負擔，可以說是一舉多得。同時，它們也會凸現食客的健康素質和時尚品味

六：餐後喝碗鹹味湯

都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。實際上，豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因為，大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負;如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點湯，數量不至於過多，還能減少食量，對於減肥者有一定好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥，或者索性用香茶清口。

養生之道網溫馨提示：春節期間，吃年夜晚一定要注意小編給大家總結的那6點注意事項，再根據小編推薦的年夜飯烹飪食譜大全來吃，那麼你不但能夠享受美味，還能享受健康哦。