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專家解疑隔夜茶和隔夜菜能吃嗎？

2015年07月14日日常養生暫無評論閱讀 55 ℃ 次

養生之道網導讀：生活中很多的飲食習慣都關乎著自身的健康，在面對各種營養的時候，我們要如何選擇，這是個與健康直接相關的問題。如何選擇營養？怎樣選擇飲食？無論如何吃都會給身體帶來一定的影響。專家解疑隔夜茶和隔夜菜能吃嗎？

隔夜菜能吃嗎

網友：隔夜茶和隔夜菜能吃嗎?

王旭峰：隔夜茶在這裡建議大家，還是不要喝了，因為它放的時間長了，微生物在裡面發酵，葉子裡有亞硝酸鹽產生。關於隔夜菜的問題能不能吃，看隔夜菜是怎麼過來的，比如說有一種情況，我今天炒了一大桌子菜，沒吃完，盤子裡每樣剩一半，把沒吃完，儲存到第二天，這樣的隔夜菜要少吃。

主持人王瑩：你說了剩了很多菜統一放在一個盒子裡。

王旭峰：只要吃剩下來再儲存下來，這樣的菜少吃。比如炒一鍋菜，發現炒多了，趁熱把吃不了把它裝在封閉，因為我們炒菜的加熱，在滅菌，炒完基本無菌，放在乾淨的盒子裡，裡面密封裡面，沒有微生物，裡面殺死的，外面又進不去，這樣的菜比較安全，放在冰箱裡，第二天吃一點問題沒有。第一種情況是放在桌上，人在吃的時候，一方面空氣的微生物往菜裡沉降，另外在吃菜過程中，我們的口腔裡也是有細菌的，筷子上面有細菌，就意味著這個食物被微生物污染，而微生物當中有一部分它能成生還原酶，把蔬菜裡的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，當細菌上升的時候，這個菜儲存起來，不注重盒子的密封性，到第二天，它裡面大量生長了微生物，大量產生亞硝酸鹽。這樣的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小劑量的，經常攝入，亞硝酸鹽進入胃裡，跟另外的胺類的物質兩者見面，在胃液合成壓亞硝胺的致癌物。

主持人王瑩：隔夜菜是可以吃，但是看怎麼吃。這樣一說，王老師又是做食品檢驗師又是營養師，是不是自己吃東西格外地小心?

王旭峰：很多人都問我這樣的問題。其實不是這樣的，如果這樣生活的話，就太累了，我們一般不僅是我，在營養圈裡很多知名老師都是這樣做的，四個字，叫抓大放小，我們知道一些飲食的大原則，但是不會特別苛刻，一定要注意，但是不會刻意。比如在外就餐，也會和朋友在外面吃飯，吃飯的時候掌握一個比例，葷素1：2，吃飯的程度一定要吃八分飽，飲料選擇白開水，茶水，果汁。如果餐桌上面只有可樂，別的沒得選，也會喝，但是喝的時候一定知道淺嘗輒止，不要把它當成補水的主流。生活當中注意大的方向就可以了。

主持人王瑩：說得真好。

網友：空腹時能吃水果嗎，空腹時不宜吃的是哪些食物呢?

王旭峰：很多人覺得人空腹不能吃水果，因為水果通常是酸的，吃完之後，可能會讓我們的胃不舒服。實際上不必這麼講究，如果你吃完這個水果，沒有什麼不適的症狀，你的身體完全能夠接受，那就可以吃。包括有很多地方說餐前不能吃水果，說吃了水果之後，沒有別的地方吃正餐。也有說人餐後不能吃水果，說餐後吃水果，水果在胃的上面，不及時消化，會發酵。提出這些說法的人，都是對營養只是一知半解提出來，如果餐前不能吃，餐後不能吃，什麼時候吃，一天都不能吃。

主持人王瑩：不是說有一個時間，半小時，吃完飯之後半小時之後吃水果或者吃完水果，半小時之後再吃飯。

王旭峰：首先大家不要給自己定這麼教條的時間表，餐前餐後都可以吃，如果你想減肥，你最好餐前吃水果，因為水果它的能量總體來說比較低，而且裡面膳食纖維含量比較高，吃進去以後，胃腸道的空間有限，吃高能量的食物吃不下多少。在你這頓飯吃得不是很飽，比如說我每頓吃八分飽，留出一兩分的空間給水果，作為營養素的補充。也是我們吃完油膩食物之後，可以用來清清口，讓胃腸道更舒服一些。前提條件是這樣吃，你自己不難受，因為每個人可能體質不一樣，有的人餐前吃覺得不舒服，有的是餐後吃覺得不舒服，只要沒有不適症狀的產生，餐前餐後都可以。在一天最好掌握一個量，中國營養學會推薦的量不要超過400克，吃進去的純的水果不要超過400克，可以給大家稍微放鬆一點，一天不要超過一斤。

主持人王瑩：種類呢?

王旭峰：種類越多越好，最好是一天吃好幾種，包括每一天的水果輪換地吃，因為不同的水果營養價值不一樣，種類越多，我們營養攝取越均衡，吃的種類越多，每一種的量相對少一些，這樣起到食品更安全的作用。

主持人王瑩：剛才網友也特別提到了有沒有一些不能吃的食物，有沒有一些禁忌。

王旭峰：關於不能吃的食物。

主持人王瑩：特別說到空腹時不宜吃的食物是什麼?

王旭峰：比如有些人如果胃有胃動力不足或者胃腸道消化不好的時候，最好在空腹的時候不要吃生冷的生物，包括高脂肪難消化的食物，還有質地堅硬的食物。比如說有些人胃腸道不舒服，從主食方面建議他多選容易消化的麵食，尤其是發酵類的麵食，通常比米飯要好消化一些。

養生之道網小編提醒：為了養成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出，病從口入，為了遠離疾病，為了健康的身體，我們要時刻注意如何健康的飲食。

標籤：【隔夜茶能喝嗎】