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飲食指南食物相剋真的存在嗎？

2015年07月14日日常養生暫無評論閱讀 55 ℃ 次

養生之道網導讀：生活中很多的飲食習慣都關乎著自身的健康，在面對各種營養的時候，我們要如何選擇，這是個與健康直接相關的問題。如何選擇營養？怎樣選擇飲食？無論如何吃都會給身體帶來一定的影響。飲食指南食物相剋真的存在嗎？

健康食品

食物相剋靠譜嗎?

主持人王瑩：王老師，在營養方面，您有沒有聽說過食物相生相剋的說法。

王旭峰：正想說這個事。現在聽到很多食物相剋論，這些食物相剋的說法99%都是錯誤的，都是謬論。不僅是我，我們中國營養學會的所有專家，走到哪裡都在跟大家強調，那個食物相剋表，不要相信它。

主持人王瑩：那是誰在大肆宣傳它。

王旭峰：有一次在藥店裡貼這個表，藥店賣藥有醫學基礎，他們都貼出來。還有一次去三甲醫院，當做宣傳資料貼出來。再有一次去鄰居家做客的時候，鄰居家的阿姨，把食物相剋表貼在他們家廚房，每頓做飯之前，看看那些，一頓飯查表的時間至少要20分鐘，就這個食物相剋論給我們生活帶來很大的壓力，困擾著很多人，我們到底應不應該相信，中國營養學會和蘭州市的醫藥，和一些地方醫院曾經一起做過一系列的實驗，就是把這個食物相剋的食物找一些實驗的人群來吃它，你不是說黃瓜和西紅柿不能一起吃，不能說水果蔬菜和魚蝦不能一起吃，我們統統吃這些，而且是大量的人一起去吃，發現沒有一個人因為吃這個東西會拉肚子，會食物中毒，會死掉。有些搭配我們都吃了上千年，從來沒有出過事，為什麼現在有這樣的理論來束縛我們。他們毫無道理，所以不用信它。

因為每個食物相剋的說法不一樣，現場說一種。有人說雞蛋和豆漿不能一起吃。大家以後看到這種說法，不僅看它的論點，更重要看論據，我們去分析一下，思考一下，看論據對不對，比如說雞蛋和豆漿不能一起吃的說法，為什麼呢?因為雞蛋富含蛋白質，而豆漿裡有一種物質，胰蛋白酶抑制劑，這種抑制劑可以抑制身體的胰蛋白酶，會影響食物消化，所以認為這兩種食物在一起會相剋。而實際上，豆漿當中確實有胰蛋白酶抑制劑，只要把豆漿煮沸了，只要煮開了，這個物質被破壞了。它的根本問題不是豆漿能不能跟雞蛋搭配的問題，而是豆漿一定喝煮開的豆漿，如果喝生豆漿，不管怎麼配，或者單獨喝它，喝進去都不舒服，甚至會導致食物中毒。

主持人王瑩：從今天開始，雞蛋和豆漿一起食用了，解決很大的問題。

網友：如何解決超市散買熟食的衛生安全問題。

王旭峰：這個問題問得很好，因為這種散買的熟食是先把它煮熟以後，拿出來擺出來賣。煮熟的過程是加熱滅菌的過程，從滅菌完到銷售這樣的過程，有一段時間，到消費者買走，回到食用有一段時間，這個過程滋生微生物，我們在買的時候，因為現在熟食通常有品牌，挑選可信度更高的品牌，第二看一看它的加工過程是否規範，比如說最簡單的，它的衛生條件怎麼樣，看看他的肉切好以後，擺在櫃檯裡，上面是不是有加熱的燈在罩著。

主持人王瑩：那個燈起著滅菌的作用?

王旭峰：起著加熱滅菌的作用，還有放在冷櫃，要麼放在溫度更高的地方，這兩種相對來說更安全一些。再有買回家，食用前一定要加熱，在銷售，在運輸過程中，已經有微生物生長繁殖了，必須加熱滅菌一樣，更安全。還有縮短整個的時間，縮短從你購買到食用的時間，很多人去超市，先去買熟食，包好包裝，放在自己購物筐，一逛倆小時，回家再吃。我們最好買完所有東西再買熟食，買回家，要麼趕緊吃，要麼放在冰箱。速凍食品也是一樣，而是離開超市的時候，最後買它。

主持人王瑩：我們說了很多問題，由於時間關係，我們可能不能繼續把所有的網友問題都問完，在這裡能不能再給我們總結一下，就我們今天超市裡選東西的話題。

王旭峰：因為超市裡選東西這個話題確實是要講的內容太多了，我就拿一個知識點來做總結，咱們今天是以速凍食品來開頭的，我給大家日後選購速凍食品提幾點建議。第一，我們選購的時候，還是盡量選擇大品牌，可信度高的企業，儘管以往也曾經出過一些特別知名品牌的食品安全事件，但是從概率的角度來講，這種大企業出食品安全的概率更低一些，因為他們的品牌建立起來不容易，他們更珍惜自己的羽毛。

第二，我們去超市選的時候，裝速凍食品通常在冷櫃裡，會發現有的冷櫃有蓋子，有的冷凍為了消費者選購，連蓋子都沒有，最好去選擇那些有蓋子，並且通常是關著的速凍食品，因為如果他沒有蓋子，或者蓋子是打開的，他裡面的空氣和外界空氣在對流，按道理速凍食品保存溫度是零下18度，如果下面溫度比較高，速凍食品可能會化掉，如果化掉，再凍起來，營養素隨著化凍解凍過程而流失一部分。

第三，我們挑選速凍食品的時候，一定要選它個頭形狀飽滿，互相之間不粘連的。比如水餃，有些水餃拿起來一看，都連成一片了，就說明它肯定經歷過化凍，化凍之後水分流出來，再凍起來，那些水把水餃粘在一塊。再有要選不帶冰霜的。

主持人王瑩：是不是帶冰霜，說明凍的時間太長。

王旭峰：證明化過，帶霜的也不要選，還有在超市裡，買完其他東西再去選購速凍食品，盡量縮短從超市到家的時間，儘管它是速凍的，放在家裡冰箱冷櫃，儘管這樣做，看起來很安全，我們仍然建議大家盡快吃完，因為食物一定是新鮮的好。

主持人王瑩：謝謝王老師，剛才說過這真的是很大的話題，今天只說了小小的一部分，希望日後有機會把您請來，面對很多網友很多問題再給我們一次解答，謝謝王老師，在這裡感謝各位網友的收看，我們養生壇節目，每週一期，下周再見!

養生之道網小編提醒：為了養成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出，病從口入，為了遠離疾病，為了健康的身體，我們要時刻注意如何健康的飲食。

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