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飲食指南 食物相剋真的存在嗎?

2015年07月14日 日常養生 暫無評論 閱讀 55 ℃ 次

養生之道網導讀:生活中很多的飲食習慣都關乎著自身的健康,在面對各種營養的時候,我們要如何選擇,這是個與健康直接相關的問題。如何選擇營養?怎樣選擇飲食?無論如何吃都會給身體帶來一定的影響。飲食指南 食物相剋真的存在嗎?

健康食品
健康食品

食物相剋靠譜嗎?

主持人王瑩:王老師,在營養方面,您有沒有聽說過食物相生相剋的說法。

王旭峰:正想說這個事。現在聽到很多食物相剋論,這些食物相剋的說法99%都是錯誤的,都是謬論。不僅是我,我們中國營養學會的所有專家,走到哪裡都在跟大家強調,那個食物相剋表,不要相信它。

主持人王瑩:那是誰在大肆宣傳它。

王旭峰:有一次在藥店裡貼這個表,藥店賣藥有醫學基礎,他們都貼出來。還有一次去三甲醫院,當做宣傳資料貼出來。再有一次去鄰居家做客的時候,鄰居家的阿姨,把食物相剋表貼在他們家廚房,每頓做飯之前,看看那些,一頓飯查表的時間至少要20分鐘,就這個食物相剋論給我們生活帶來很大的壓力,困擾著很多人,我們到底應不應該相信,中國營養學會和蘭州市的醫藥,和一些地方醫院曾經一起做過一系列的實驗,就是把這個食物相剋的食物找一些實驗的人群來吃它,你不是說黃瓜和西紅柿不能一起吃,不能說水果蔬菜和魚蝦不能一起吃,我們統統吃這些,而且是大量的人一起去吃,發現沒有一個人因為吃這個東西會拉肚子,會食物中毒,會死掉。有些搭配我們都吃了上千年,從來沒有出過事,為什麼現在有這樣的理論來束縛我們。他們毫無道理,所以不用信它。

因為每個食物相剋的說法不一樣,現場說一種。有人說雞蛋和豆漿不能一起吃。大家以後看到這種說法,不僅看它的論點,更重要看論據,我們去分析一下,思考一下,看論據對不對,比如說雞蛋和豆漿不能一起吃的說法,為什麼呢?因為雞蛋富含蛋白質,而豆漿裡有一種物質,胰蛋白酶抑制劑,這種抑制劑可以抑制身體的胰蛋白酶,會影響食物消化,所以認為這兩種食物在一起會相剋。而實際上,豆漿當中確實有胰蛋白酶抑制劑,只要把豆漿煮沸了,只要煮開了,這個物質被破壞了。它的根本問題不是豆漿能不能跟雞蛋搭配的問題,而是豆漿一定喝煮開的豆漿,如果喝生豆漿,不管怎麼配,或者單獨喝它,喝進去都不舒服,甚至會導致食物中毒。

主持人王瑩:從今天開始,雞蛋和豆漿一起食用了,解決很大的問題。

網友:如何解決超市散買熟食的衛生安全問題

王旭峰:這個問題問得很好,因為這種散買的熟食是先把它煮熟以後,拿出來擺出來賣。煮熟的過程是加熱滅菌的過程,從滅菌完到銷售這樣的過程,有一段時間,到消費者買走,回到食用有一段時間,這個過程滋生微生物,我們在買的時候,因為現在熟食通常有品牌,挑選可信度更高的品牌,第二看一看它的加工過程是否規範,比如說最簡單的,它的衛生條件怎麼樣,看看他的肉切好以後,擺在櫃檯裡,上面是不是有加熱的燈在罩著。

主持人王瑩:那個燈起著滅菌的作用?

王旭峰:起著加熱滅菌的作用,還有放在冷櫃,要麼放在溫度更高的地方,這兩種相對來說更安全一些。再有買回家,食用前一定要加熱,在銷售,在運輸過程中,已經有微生物生長繁殖了,必須加熱滅菌一樣,更安全。還有縮短整個的時間,縮短從你購買到食用的時間,很多人去超市,先去買熟食,包好包裝,放在自己購物筐,一逛倆小時,回家再吃。我們最好買完所有東西再買熟食,買回家,要麼趕緊吃,要麼放在冰箱。速凍食品也是一樣,而是離開超市的時候,最後買它。

主持人王瑩:我們說了很多問題,由於時間關係,我們可能不能繼續把所有的網友問題都問完,在這裡能不能再給我們總結一下,就我們今天超市裡選東西的話題。

王旭峰:因為超市裡選東西這個話題確實是要講的內容太多了,我就拿一個知識點來做總結,咱們今天是以速凍食品來開頭的,我給大家日後選購速凍食品提幾點建議。第一,我們選購的時候,還是盡量選擇大品牌,可信度高的企業,儘管以往也曾經出過一些特別知名品牌的食品安全事件,但是從概率的角度來講,這種大企業出食品安全的概率更低一些,因為他們的品牌建立起來不容易,他們更珍惜自己的羽毛。

第二,我們去超市選的時候,裝速凍食品通常在冷櫃裡,會發現有的冷櫃有蓋子,有的冷凍為了消費者選購,連蓋子都沒有,最好去選擇那些有蓋子,並且通常是關著的速凍食品,因為如果他沒有蓋子,或者蓋子是打開的,他裡面的空氣和外界空氣在對流,按道理速凍食品保存溫度是零下18度,如果下面溫度比較高,速凍食品可能會化掉,如果化掉,再凍起來,營養素隨著化凍解凍過程而流失一部分。

第三,我們挑選速凍食品的時候,一定要選它個頭形狀飽滿,互相之間不粘連的。比如水餃,有些水餃拿起來一看,都連成一片了,就說明它肯定經歷過化凍,化凍之後水分流出來,再凍起來,那些水把水餃粘在一塊。再有要選不帶冰霜的。

主持人王瑩:是不是帶冰霜,說明凍的時間太長。

王旭峰:證明化過,帶霜的也不要選,還有在超市裡,買完其他東西再去選購速凍食品,盡量縮短從超市到家的時間,儘管它是速凍的,放在家裡冰箱冷櫃,儘管這樣做,看起來很安全,我們仍然建議大家盡快吃完,因為食物一定是新鮮的好。

主持人王瑩:謝謝王老師,剛才說過這真的是很大的話題,今天只說了小小的一部分,希望日後有機會把您請來,面對很多網友很多問題再給我們一次解答,謝謝王老師,在這裡感謝各位網友的收看,我們養生壇節目,每週一期,下周再見!

養生之道網小編提醒:為了養成健康的飲食習慣,我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出,病從口入,為了遠離疾病,為了健康的身體,我們要時刻注意如何健康的飲食。

標籤:【飲食指南】


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