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解讀看麻辣燙如何才能吃的健康

2015年06月22日日常養生暫無評論閱讀 41 ℃ 次

養生之道網導讀：麻辣燙你愛吃嗎？怎麼吃麻辣燙才健康呢？無論哪一個季節，相信麻辣燙都是街邊上一道靚麗的風景線。生活中有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多的是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙可說是一種相當不錯的快餐食品。

首先，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品，有海帶等藻類，有蘑菇、木耳等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……總體來看，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

其次，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣污染較小。

第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量。總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。

然而，儘管如此，麻辣燙卻也存在著嚴重的健康隱患。

(1)衛生問題。在街邊小攤吃麻辣燙很難保證食品原料的新鮮(如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地)，以及煮涮過程中的交叉傳染問題。當然吃涮鍋也存在這一問題。

(2)油脂不新鮮。一些攤點使用反覆加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油，造成油脂沒有營養，甚至產生一些有毒物質。

(3)調味品不合格，如使用化學水解醬油、配製醋等。這也是小攤飲食的一個普遍問題。

(4)燙菜水反覆使用，其中可能積累有害物質。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。

(5)辣味過重。一般的麻辣燙可能不會過辣，然而某些過辣的麻辣燙卻會嚴重影響呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病患者的身體健康。

(6)加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。因此，如果吃的話一定要將菜涮熟再吃：

(7)食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。