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麻辣燙好吃又夠味當心吃太多也會要你命

2015年11月12日日常養生暫無評論閱讀 97 ℃ 次

養生之道網導讀：麻辣燙好吃不說，而且簡單實惠很經濟，大家也都非常喜歡吃。但是麻辣燙不是什麼人都可以吃的啊！有些人一吃麻辣燙就要命，看看你是不是這人之中的一個。

麻辣燙好吃但別多吃

麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。但是味美卻非人人適宜，同時在這美味誘惑的背後，也存在著很大的健康隱患。

麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因。祖國醫學認為，佐食辛辣可以開胃，可促進人體排汗、助消化、增食慾、增加體內散熱。然而，過度吃辣易使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增，還有可能會破壞神經末梢感覺，甚至出現嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。對胃腸道刺激太大容易上火，導致長口瘡或促進口瘡復發，並可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病。生物醫學證實，人體的口腔、胃腸道黏膜最多只能耐受60℃的溫度，如果經常吃太燙的食物肯定會損傷黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食道炎、急性胃炎、胃潰瘍、甚至口腔癌、食道癌。

麻辣燙店主要通常傾向於添加較重的味道，以掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但攝入鈉鹽過多可能導致水鈉瀦留，從而引起血壓波動，誘發高血壓、心臟病和腎病。火鍋湯永沸不止、久刷不換。而肉類、海鮮所含嘌呤物質多溶於水中、高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能。

此外，同其他多種形式的路邊小吃一樣，麻辣燙也存在著原料不新鮮、製作環境和就餐環境不衛生等問題。

如何享受營養衛生又美味的麻辣燙呢？

一、是切莫在風大灰多的露天攤點吃麻辣燙，而是盡量選擇在衛生條件較好的經營攤點吃，並養成飯前便後洗手的好習慣。

二、是有胃腸疾病、肝病、高血壓病、心臟病、腎病、痛風等疾病的患者應少食或不食麻辣燙。

三、是要求店主盡量少放一點鹽和味精，辣椒也要適量，可多放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜。

四、是要煮熟、等涼了再吃，不能過水即食或出鍋即食，更不能多喝底湯。

五、是多選擇一些新鮮蔬菜、水果吃，起到清涼、解毒、去火作用。

六、是如果因吃麻辣燙引起上火、腹瀉等不適，可以吃些苦瓜、綠豆等具有清熱瀉火作用的食物，也可選用板藍根、金銀花、連翹等幫助內清火毒。

易潰瘍的人少吃麻辣燙吃太多易誘發舌癌

口腔不潔、過食麻辣誘發舌癌

張女士年僅32歲就得了舌癌，導致現在進食都困難。追溯其患病的原因時，醫生發現，由於工作的關係，張女士經常抽煙、喝酒，晚飯靠吃麻辣燙、燒烤來打發，這些因素都與張女士的發病有很大關係。

河南省人民醫院腫瘤內科博士高天慧說，舌癌的發病率並不高，但在口腔癌中的發病率是比較高的。河南省腫瘤醫院頭頸科副主任醫師羅瑞華說，腫瘤的發生是多因素、多步驟的，像張女士的情況，麻辣刺激食品只是其舌癌發病的一個相關因素，但並不是最主要的。除了遺傳、免疫因素外，其最重要的發病原因是不注重口腔衛生，導致大量食物殘渣在口腔內腐敗滋生病菌，進而引發疾病。如果患者同時有口腔黏膜病變，則更容易誘發舌癌。

及時手術舌癌不會危及生命

幾年前，省腫瘤醫院曾接診過一位姓林的女性舌癌患者，由於其長年在外地打工，舌頭潰瘍3個多月也沒能去醫院，等到舌頭活動不方便、疼痛感日漸劇烈，進食也受到影響時，才不得不到醫院就診，但此時患者的半側舌已經被癌細胞浸潤，雖然做過了手術，可預後非常差，以至於術後兩年才20多歲就離開了人世。

羅瑞華說，舌癌首選的治療方法仍然是手術治療，同時輔助放化療，其前提是手術必須及時。一般小的舌癌經過正規、及時治療，完全不會危及生命。但像林女士這樣的情況，就非常讓人遺憾了。因此患者如果有反覆的舌潰瘍、舌頭僵硬和舌頭運動不暢時，應盡可能早地到醫院就診。

科學預防遠離口腔疾病糾纏

“為了預防舌癌的發生，人們應當養成良好的口腔衛生習慣。”高天慧說，早晚刷牙、飯後漱口，盡量選擇軟毛牙刷，每年定期進行口腔檢查。有牙體、牙周疾病的患者要及時治療，齲齒應當及早填補。殘冠、殘根的修復，鑲牙時要到正規醫院進行，以防不良修復體的刺激誘發舌癌。

羅瑞華提醒說，日常生活中還要盡量避免麻辣刺激的食物，特別是有黏膜白斑、經常性舌潰瘍等黏膜病變的患者，尤其應當注意。此外，烤饃乾等硬的烤制食品比較粗糙，會刺激口腔黏膜和舌黏膜，應當盡量避免食用。煙熏食品也是各類癌症的一大誘因，也要減少食用。日常飲食中，多吃一些富含維生素和具有防癌、抗癌作用的新鮮水果，有利於預防舌癌。

舌癌術後患者要定期複診，一般3個月~半年複查一次。

愛吃麻辣燙五個必知點

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。

首先，北京的麻辣燙並不辣，如果不要求多放辣椒的話。這裡倒是喜歡放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。

特別提醒：肝病患者不要吃麻辣燙

食用麻辣燙，只要注意以下幾點，就能在營養平衡方面達到較好的效果：

1、新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2：1，促進酸鹼平衡。實際上，這一點很容易做到。

2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。