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食用海鮮須注意哪些健康隱患

2015年01月11日日常養生暫無評論閱讀 48 ℃ 次

夏季是海鮮盛產季節，各大酒店都擺出了海鮮生猛菜譜，但是吃海鮮也存在著一些安全隱患，下面請跟小編一起盤點。

所謂海鮮，顧名思義就是供食用的新鮮的海生動物。海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素，都有壯陽、強精的效果。

民間食用海鮮四法：

熟食法：一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。

生食法：用活的河蝦，洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。

干臘法：如將鮮黃魚剖開曬乾，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬乾，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。

醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整只蟹浸醃數天，即可食用。

海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每週一次即可。

而要降低海鮮食品的使用安全隱患，有效的方法是讓食物品種更多樣些，讓你的食譜盡可能地品種豐富，這也就是將風險分散和降低，此外，食材多樣化還可以促進營養的均衡吸收，對人體也是有好處的。

親近有機食物

按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標籤。無公害蔬菜：承諾不會發生農藥超標問題。

綠色食品：不用任何中高毒物質。有機蔬菜：標準最高，栽培中不用化肥、農藥、生產調節劑，飼料添加劑和基因工程生物及其產物。

同時人們應少吃這些魚類。法國公共衛生與食品安全部門也指出，孕婦、哺乳期婦女及未滿30 個月的嬰幼兒不應食用箭魚、槍魚等海魚。當海水遭受污染時，污染物會進入海洋動植物體內，逐漸蓄積，並通過生物鏈逐級轉移，使生物體內污染物濃度逐級提高，這被稱為生物富集作用。通過生物富集作用，那些位於食物鏈頂端的食肉魚類，體內濃度高達水中的數百甚至數十萬倍。例如：海水中汞的濃度為0.0001ppm 時，浮游生物體內含汞量可達0.001 至0.002ppm，小魚可達0.2 至0.5ppm，大魚可達1 至5ppm。大魚含汞量比海水濃度提高了1 萬至5 萬倍。被污染的海魚體內不僅有汞，還會有鉛、鎘等重金屬以及其他污染物。

食用海鮮減少安全隱患4大原則

1. 盡量食用體積小的魚類。體積大的肉食性魚類處在食物鏈較高階段，體內富集的污染物較多，比如：鮪魚、鯊魚、旗魚、沙丁魚、箭魚、黃魚、大文蛤、烏魚子和所有魚罐頭。

2. 不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內臟、魚卵、魚翅、魚眼睛。料理魚要將魚腹中的黑膜清洗乾淨。這些是污染物容易蓄積的地方。

3. 適量進食。

4. 吃海產品的同時搭配吃些西蘭花、西紅柿、香菇、蘋果等，有利於污染物的排出。

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