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扁豆的營養價值扁豆莢絲毒素最多

2013年07月31日飲食禁忌暫無評論閱讀 137 ℃ 次

吃扁豆中毒的事情不斷的發生，讓我們對扁豆看著有一種敬而遠之的態度，寧可不吃，也不能吃出問題來。大家都知道，預防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。

在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質。

專家提醒，應選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。

而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。

怎麼才能安全無毒地吃扁豆呢？

第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，並用開水焯一遍或浸泡15分鐘。

第二，炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜餚更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

標籤：【絲】、【毒素】、【最多】、【豆莢】、【扁】