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南方小寒吃什麼雞湯和糯米飯

2014年08月03日節氣養生暫無評論閱讀 91 ℃ 次

養生之道網導讀：小寒節氣到，我們將迎來一年最冷的時候，為了御寒保暖，民間形成了很多飲食習俗，你知道南方小寒吃什麼嗎？下面小編為您介紹南方小寒吃什麼，在小寒時節記得要給自己補補身子！

南方小寒吃什麼？

一、菜飯

到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”。

南京菜飯中糯米補中益氣，健脾暖胃，能增強機體抵禦寒邪的能力；生薑味辛性溫，具有發汗解表，溫肺散寒之功效。再加上南京特產矮腳黃、香腸、板鴨，藥食雙補，美味可口，冬日裡吃完後特別暖和，可與臘八粥相媲美。

推薦食譜：紅薯菜飯

材料：泰國香米150克、上海青80克、紅薯2根、蝦干10克、姜2片、雞湯、油1大匙、鹽適量。

做法：將香米洗淨瀝干水待用，上海青洗淨，撕成小塊，紅薯洗淨去皮切小塊，蝦干用溫水泡發，瀝干切成末，姜切成末。鍋燒熱，放入油，放入蝦干末和薑末炒香；放入香米同炒，炒至透明。放入上海青炒軟，加入適量鹽炒勻，加入雞湯，沒過米飯即可。將紅薯放米飯裡，加蓋轉小火燜至水干紅薯熟。

二、雞

老南京還有逢“九”吃一隻雞、每天一個雞蛋的進補習慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓的功效。

但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

推薦食譜：黃芪猴頭菇雞湯

材料：黃芪30克、猴頭菇150克、嫩雞肉250克、生薑3片。

做法：黃芪、猴頭菇稍浸泡；雞肉切塊，稍炒片刻。一起下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可。

三、糯米飯

廣東人俗語有話：“小寒大寒，無風自寒。”小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾都暖粒粒（粵語發音nuanlala）。中醫理論認為糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

先將糯米浸泡一夜，並將切丁的臘腸、臘肉、蔥、花生米加鹽炒香，然後將洗乾淨的糯米和之前炒香的配料一起拌勻放在電飯鍋裡燜。要注意的是放水不能太多，一般超過糯米半厘米即可。快要好的時候不妨揭開蓋子看一看，水不夠，糯米飯乾硬，可以加一點點白開水，水多了，可以多燜一會。要注意的是臘味糯米飯雖然開胃香滑，但是很容易膩，煮的時候要掌握份量。