南京小寒吃什麼 菜飯和雞湯
養生之道網導讀：說到南京小寒吃什麼，相信很多人都不知道，其實老南京很重視小寒節氣，小寒節氣有兩樣東西是不可少的，具體南京小寒吃什麼？小編為您詳細介紹。
南京小寒吃什麼？
一、菜飯
小寒節氣，老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進補有關係。菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。
這與上海人姆媽用青菜和鹹肉煸炒後燜熟的一碗“鹹酸飯”不盡相同，因為這其中的矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂真正的“南京菜飯”。
在隆冬臘月的天氣裡，減甘增苦是飲食的基本原則，菜飯中的鴨肉、香腸以及生薑都是暖性食物，能夠補心助肺、調理腎臟，也適當彌補這個時節裡土氣旺、腎氣弱帶給身體的弊病。
南京菜飯中糯米補中益氣、健脾暖胃，能增強機體抵禦寒邪的能力；生薑味辛性溫，具有發汗解表、溫肺散寒之功效。再加上南京特產矮腳黃、香腸、板鴨，藥食雙補，美味可口，冬日裡吃完後特別暖和。
這些在今日看似平常之物，過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的，經濟條件不太好的人家是捨不得加肉的，會往菜飯裡埋一勺豬油，那時候平時飯菜沒有多少油水，因此“豬油拌飯”吃起來格外香。
二、雞湯
老南京還有逢“九”吃一隻雞、每天一個雞蛋的進補習慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。
俗話說“逢九一隻雞，來年好身體。”這種說法是有道理的。因為冬季人體對能量與營養的需求較多，經常喝雞湯進行滋補，不僅可以御寒，還能提高機體免疫力，預防流感。可以說，味美滋補的雞湯是名副其實的冬季第一湯。
雞湯能夠改善人體的免疫機能，所以，在戰勝感冒和流感的過程中，雞湯的作用是不可輕視的。在流感高發季節，適量喝點雞湯，對健康人來說，有助於提高身體免疫能力。而對於那些已被流感病毒感染的患者，則有利於抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕患者的痛苦。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
熬雞湯的時候，放調味品的順序也是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的，因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼，何時才可以放調味品呢？鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來的雞湯味會更濃。
小寒前後，南京居民日常飲食也偏重於暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當歸生薑羊肉湯，近年來，一些傳統的冬令羊肉菜餚重現餐桌，再現了南京寒冬食俗。
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