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紅燒帶魚的做法及營養價值

2018年08月18日 體育健身 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

養生導讀:帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養價值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚,還對後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
 
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。下面介紹幾種紅燒帶魚的做法
 
紅燒帶魚
 
做法
 
材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)

        醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
 
醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
 
調料:油(1碗)
 
1、煎
 
帶魚洗淨晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
 
2、燒
 
換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。 
做法
 
1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
 
2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
 
3、 雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
 
4、 燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。
 
5、倒入鍋內余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
 
紅燒帶魚
 
做法
 
1、帶魚洗淨,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成段,用鹽醃製10分鐘
 
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;
 
3、將帶魚兩面煎至金黃;
 
4、烹入米酒和醬油,放適量水,大概150毫升,放姜和蒜;
 
5、因為帶魚之前煎過,基本已經熟了,所以不用煮很久,煮2、3分鐘後,放鹽、糖、醋、雞精調味,然後再放青紅椒;
 
6、湯汁開始變濃稠的時候,放蔥段,大火收汁即可。 
做法四
 
材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣。
 
調料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
 
做法:1、將蔥、姜、蒜洗淨切片,將竹筍洗淨切片,將帶魚處理乾淨,切段。
 
2、將炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出。
 
3、鍋內留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加適量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸後轉小火慢燒。
 
4、待魚燒透後撈出放入盤內,大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。
 
特點:魚肉細嫩,鹹鮮適口。
 
紅燒帶魚
 
營養價值
 
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;
 
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
 
3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;
 
4、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

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