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菜花的做法大全及營養功效

2018年03月04日少兒保健暫無評論閱讀 52 ℃ 次

養生導讀：花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C。這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。原產地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

烹飪方法

花球選擇

1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。

2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異味、無毛花的為佳。

注意事項

1、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2、吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。

3、製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

4、菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。

5、燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

家常菜譜

臘肉炒菜花

原料：菜花半手，掰小塊；臘肉二兩，切片；干辣椒三個，切段；鹽、味精適量。

做法：鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻後起鍋即成。

香菇炒菜花

原料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生薑、澱粉各適量。

做法：菜花擇洗乾淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出；香菇用溫水泡發，去蒂洗淨。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味後，用水澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。

功效：益氣健胃，補虛強身。

用法：佐餐食用。

應用：適用於食慾不振，吐瀉乏力等症，也可防治佝僂病。

鴨肉炒菜花

原料：鴨胸肉、菜花、蔥花、食用油、料酒、鹽、雞精、粉芡。

做法：把鴨胸肉切片菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然後把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒鹽雞精快速翻炒勾芡出鍋。

營養功效

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

標籤：【菜花的做法大全】、【花菜】、【花椰菜】