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十月份吃什麼蔬菜 9種蔬菜最養生

2015年02月20日秋季養生暫無評論閱讀 53 ℃ 次

養生導讀：十月份已是秋末，這時秋燥加重，養生保健要多吃蔬菜。那麼十月份吃什麼蔬菜？適合十月份吃的蔬菜有紅薯、芋頭、菜花、茼蒿等，下面小編為您介紹十月份吃什麼蔬菜。

十月份吃什麼蔬菜？

1、紅薯

根據美國農業部國家營養數據庫的統計結果，一個中等大小的甘薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。尤其在秋天吃，營養價值和口感更好。

紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，製成饅頭或麵條等。《醫林纂要》說生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心”，而熟食則可以“益氣，充飢”。不過最為常見的還是煮著吃。紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。

2、芋頭

芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的功效，還可用來防治胃酸過多症；芋艿含有豐富的黏液皂素及N種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭和蕃薯一樣，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜餚，或者磨成泥做點心。芋頭蒸熟後，蘸糖或醬油吃都行，各有風味；做菜則有經典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎；點心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。

3、菜花

說到菜花，其實就是花椰菜，不過近年來人們對西蘭花這個說法更熟悉，它是一種十字花科的蔬菜，在抗癌方面卓有成效而受到全世界營養學家的大力推薦。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

大家可以先將菜花切成小塊，用小刀將枝椏部位切下來或者直接手撕都是可以的；其次準備一盆淡鹽水浸泡一下，可以去除藏在菜花中的小蟲子，但是這樣會使菜花中的水溶性維生素出現一定的損失；最後再用流動水淘洗菜花兩三次即可。在炒食之間，食神建議大家先用開水焯燙一下，撈出過涼瀝干後再炒，這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時候應當多嚼一下，以免較多的膳食纖維給腸胃帶來消化負擔。

4、茼蒿

茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長期長，產量高，11、12和3、4月為最佳食用期。現代營養學研究指出，茼蒿富含礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽鹼、揮發油等。可見，茼蒿是一種污染輕，營養豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。

茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。

5、南瓜

南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。這是因為，南瓜越“老”，它裡面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，製作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者製作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好；另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養當然也會更好。

6、山藥

山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。

從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有倆種，一是蒸山藥。可保證原汁原味，營養價值能很好地保存，做法也很方便，把山藥洗乾淨放上蒸鍋即可。吃時還可以蘸點糖，嫩軟清爽，滿口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺，潤肺，補血益氣的作用，再配上山藥，營養價值更高，老少咸宜。

7、茄子

茄子是秋季上市應季的蔬菜之一，品種較多，按形狀分，常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。

拿茄子做菜時，最好不要削皮，因為茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。所以茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

8、蓮藕

蓮藕含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，是秋季健胃養脾的好食材。如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

尤其是把藕加工製成藕粉，更是老年人不可多得的食補佳品，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友，不妨趁著新鮮秋藕上市的時候多吃一些，自己在家做藕粉。