自製冰皮月餅做法大全
中秋節快到了，看到市場上精緻包裝的昂貴月餅，再翻翻自己比臉還乾淨的口袋，突然覺得有些可悲，我這連月餅都吃不起的人生啊，幸虧會自製月餅，不然連中秋節都沒得過啊。你還在為不知道怎麼自製冰皮月餅煩惱嗎?看看小編為您總結的自製冰皮月餅做法大全吧。
自製冰皮月餅1：
食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。
做法：
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻，再加入調色的綠茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步驟1中，攪拌均勻到沒有顆粒的麵糊。
2、麵糊靜置半小時左右，放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼並分割成4個。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。
自製冰皮月餅2：
食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
做法：
1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
3、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。
4、在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。
自製冰皮月餅3：
食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。
做法：
1、先倒入煉乳， 然後加入牛奶攪拌均勻，3再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最後加入糯米粉，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。
2、 大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可， 手上淋油揉勻冰皮備用。
3、 把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅。 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。
4、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下，蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實， 把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具， 換個模具再做， 裝到保鮮盒裡，放到冰箱裡冷藏後食用。
自製冰皮月餅注意事項
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。
5、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳。
6、冰箱裡冷藏不要超過兩天，盡快食用。
7、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。
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