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夫妻肺片是哪個地方的菜

2017年11月08日日常養生暫無評論閱讀 67 ℃ 次

養生之道網導讀：夫妻肺片是哪個地方的菜？夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受群眾喜愛。那麼，夫妻肺片是哪個地方的菜呢？夫妻肺片怎麼做？一起來看看吧。

夫妻肺片是哪個地方的菜？

夫妻肺片屬於川菜，是成都地區人人皆知又款風味名菜。

相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”，設店經營後，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當初單一的肺，質量日益提高，為了保持此菜原有的風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

現在夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。肺片實際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。

夫妻肺片的特色：

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛。夫妻肺片肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。

夫妻肺片的三種做法：

夫妻肺片的做法（一）

材料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

夫妻肺片的做法（二）

材料：牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

夫妻肺片的做法（三）

材料：牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量。辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙。

做法：