手抓飯是哪個地方的菜
養生之道網導讀：手抓飯是哪個地方的菜？手抓飯不僅味美，吃法也很特別，是比較有特色的菜。手抓飯是直接用手抓著吃的。吃過的人相信都會難以忘懷。那麼，手抓飯是哪個地方的菜呢？手抓飯怎麼做？一起來看看吧。
手抓飯是哪個地方的菜？
手抓飯屬於西北菜系。“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是新疆維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等兄弟民族款待賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“手抓飯”待客。
吃飯時，請客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊乾淨的餐巾。隨後主人一手端盤，一手執壺，逐個讓客人洗手，並遞上乾淨的毛巾擦乾。然後主人端來幾盤抓飯，放在餐巾上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。
手抓飯的來源：
關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡。依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。
後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
手抓飯的特色：
這道菜主要是由大米、胡蘿蔔、清油、羊排、洋蔥再加入一些調料經過加工製作而成的。這道菜在新疆可以說是上等的美食，因為它的味道香甜可口，煮熟的飯也是油亮生輝。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。
手抓飯怎麼做？手抓飯的做法：
手抓飯的做法一
材料：羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米，孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片。
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用。
2、大米洗淨，用清水浸泡30分鐘。
3、羊排洗淨斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和薑片，大火燒開後將浮沫撇乾淨，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火。
4、炒鍋倒油燒熱後，放入洋蔥煸炒變色後，加入胡蘿蔔翻炒約2分鐘盛出。
5、先將羊肉放入電飯鍋，然後放入炒好的洋蔥和胡蘿蔔，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。
小編要提醒的是，當羊排煮開的時候，水上會有一層的浮沫，要把浮沫弄乾淨，因為這個湯帶回還要用來煮飯的。還有防幾片山楂，有利於出去羊肉的膻味，還有胡蘿蔔盡量切大塊一點，避免在煮的時候化掉。
手抓飯的做法二
主料：羊排1000g，大米400g，洋蔥300g，胡蘿蔔500g，鹽8g，孜然粉10g，花生油適量，清水適量，五香粉3g。
1、羊排洗淨切成塊，洋蔥洗淨切成小粒，胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊。
2、大米淘洗乾淨浸泡20分鐘。
3、熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒，炒至洋蔥出香味，再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
4、加入胡蘿蔔繼續翻炒，炒至胡蘿蔔開始變軟。
5、加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。 大火燒開。
6、蓋蓋轉小火燉20分鐘。先將胡蘿蔔和洋蔥撈出放在電壓力鍋內膽的底部7、再把羊排放在上面。 再把大米均勻的鋪在羊排上面。
8、將燉的湯澆在上面，沒過大米即可。
9、蓋蓋煮熟。煮好後打開蓋，用鏟子鏟勻。再蓋蓋燜10分鐘即可。
以上就是手抓飯的相關介紹了，有興趣的朋友不妨自己動手做哦。
標籤：【手抓飯是哪個地方的菜】、【手抓飯怎麼做】、【新疆手抓飯的做法】、【手抓飯屬於哪個菜系】
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年11月11日最後更新
- 轉載請註明：手抓飯是哪個地方的菜 | 養生知識網 +複製鏈接