酸菜魚是哪個地方的菜
養生之道網導讀：酸菜魚是哪個地方的菜？酸菜魚很多人都吃過，其魚肉質細嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩，收到很多食客的歡迎。但是你瞭解酸菜魚的菜系嗎？這麼好吃的酸菜魚是哪個地方的菜呢？一起來看看吧。
一、酸菜魚是哪個地方的菜？
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
二、酸菜魚的營養療效：
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
中醫認為，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
酸菜是由大芥菜醃製而成的，可保存一段較長的時間。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
如果患熱性咳嗽、腸胃濕熱、脾腎弱、有氣喘病或晚上流虛汗的人士，皆不宜食酸菜魚。酸菜含維生素A、B、C和D。能開胃利膈，殺菌治寒腹痛。
二、酸菜魚怎麼做？
酸菜魚的原料：
草魚1條（1000克左右）、酸菜250克、泡椒25克、薑片3克、蒜瓣7克、澱粉2克、蛋清1個、料酒15克、鹽4克、雞精2克、糖5克、白胡椒粉少量、清湯1250克。
酸菜魚的做法：
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
3、將酸菜洗淨，水分攥干，切成段待用。
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻醃製15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8、再加入適量清湯或者開水燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。
10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
看了以上的介紹，現在你知道酸菜魚是哪個地方的菜了吧。想要試試酸菜魚的美味不妨自己動手做哦。
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