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大米變黃還能吃嗎

2017年10月01日日常養生暫無評論閱讀 113 ℃ 次

養生之道網導讀：米放久了會變黃，甚至有些人買回了變黃的大米，那麼大米變黃還能吃嗎？大米變黃有2種情況，其中一種是發生霉變，小心會中毒。具體大米變黃還能吃嗎？小編為你詳細介紹。

大米變黃還能吃嗎？

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

實驗證明，黃曲黴素的代謝產物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用，肝癌的發病率也較高。食用這些含有“黃曲黴素”的食物，易產生發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲黴素導致的，但也屬於霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。

專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以，一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。

識辨黃大米的常識

1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2、氣味：有霉味，硬度低。

3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

大米的保存方法

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。

保存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發霉、生蟲，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗乾淨，晾乾。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶裡，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果更好。

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