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海帶怎麼煮容易爛

2017年10月02日日常養生暫無評論閱讀 123 ℃ 次

養生之道網導讀：海帶怎麼煮容易爛？海帶好吃卻不容易煮爛，其實學會一些小技巧，就很容易把海帶變軟煮爛。那麼海帶怎麼煮容易爛？小編教你六招簡單的技巧。

海帶怎麼煮容易爛？

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現黏稠膠體，能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。

一般老百姓的做法是把干海帶先用清水浸泡再煮，其實這種做法是錯誤的，這樣處理的海帶無論怎麼燉、燉多長時間，吃起來仍然感覺不爛，那麼海帶怎樣一煮就爛？幾個簡單且非常好操作的小竅門能讓你煮的海帶容易爛，偷偷記下吧。

1、淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟。

2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因為海帶煮的時間過長會變硬。

3、加鹼竅門：海帶在煮的時候中加少許（不可過多）食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。

4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。

5、干蒸竅門：把成團的干海帶打開放在籠屜裡隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。

在食用海帶時，應清洗乾淨後，根據實際情況用水浸泡，並不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經變質了，就不能再食用。

干海帶“冷泡冷煮、熱泡熱煮”無科學依據

長期以來，農村流傳著一種說法：干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮--用冷水泡的要冷水下鍋，用熱水泡的要熱水下鍋”，否則海帶無論怎麼煮都是硬的。果真如此嗎？

專家認為，干海帶必須“冷泡冷煮、熱泡熱煮”的說法沒有科學依據。一般的干海帶，經過泡發後，不管冷水下鍋還是熱水下鍋，花不了多長時間就能煮熟。

如何挑選海帶？

挑選干海帶時以帶“白霜”的為宜。人們在購買干制海帶時，常會看到海帶的表面附著著一層白色的粉末，不少人會誤以為那是海帶曬乾時析出的鹽，還有人甚至以為是發霉變質的現象。

其實，干制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質。這種物質非但無害，在醫藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用，同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥的功效。因此，市民在挑選干制海帶時，應以帶“白霜”的為宜，同時還要盡量挑選干一點的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。

購買時最好把海帶打開看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說明其品質不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。

養生之道網提醒，海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等，這樣極易造成養分丟失。在清洗海帶時還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。

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