竹筍怎麼做好吃？推薦8道菜譜
養生導讀：竹筍是美味山珍，更是受到不少減肥養生人士的推崇。懂得吃的人能把竹筍做成美食，但菜鳥要注意一些技巧。竹筍怎麼做好吃，你知道嗎？竹筍的做法有很多，下面為您介紹竹筍的八道營養美味食譜，不妨來學習一下吧！
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊、嫩豬也比不上它。詩人杜甫云：“青青竹筍迎船出，白日江魚入饌來。”陸放翁詠言：“色如去版貓頭箏，味抑駝峰牛尾狸。”在他們心目中，竹筍比駝峰狸肉還鮮美，故譽竹筍為“寒士山珍”。
市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細。粗的適合燉煮，細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會澀的！
《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學巧食，對人身體大有健益。竹筍怎麼做好吃？下面為您介紹竹筍的八道菜譜。
竹筍怎麼做好吃？
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、竹筍剝去皮洗淨，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐（南）500克、冬筍25克、蘑菇（鮮蘑）50克。
做法：
1、嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片；蘑菇切成小塊；蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入（湯汁以淹沒豆腐為準），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。
第三道菜：雞肉竹筍湯
材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油（煉製）10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉（豌豆）7克。
做法：
1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭，洗淨沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。
第四道菜：竹筍紅燒肉
材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法：
1、帶皮五花肉洗淨，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
第五道菜：竹筍煲鴨肉
材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法：
1、將鴨肉洗淨切成合適大小的塊狀，在開水中煮3分鐘備用；竹筍切片。
2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水（沒過鴨肉），水開後打去浮沫，加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛，加少許味精即可。
第六道菜：冬瓜竹筍煮排骨
材料：竹筍150克、排骨200克、冬瓜100克、薑片15克，鹽、雞湯、胡椒粉各適量。
做法：
1、排骨洗淨斬件備用；竹筍洗淨切塊，出水後用清水沖洗以去除澀味，備用。
2、冬瓜去皮去瓤，切塊備用；開鍋煮開雞湯，下薑片和竹筍，中火煮10分鐘，然後放入排骨和冬瓜，調味後煮至材料熟透即成。
第七道菜：竹筍香菇湯
材料：竹筍30克，香菇30克，金針菇30克，生薑8克，蔥10克。花生油10克，鹽6克，熟雞油1克。
做法：
1、將竹筍切成斜片，香菇去蒂洗淨，金針菇洗淨去根，生薑切絲，蔥切段。鍋內燒水，待水開後，投入竹筍，用中火煮盡青味，撈起待用。
2、另燒鍋下油，放入姜絲搶香鍋，注入適量清湯燒開，投入竹筍、香菇、金針菇、蔥段，邊煮邊調入鹽，至煮透入味時，淋入熟雞油、出鍋即成。
第八道菜：竹筍肉片炒西蘭花
材料：西蘭花一棵（約半斤）、竹筍約半斤、裡脊肉一小塊。
做法：
1、西蘭花摘成小朵，用鹽水浸泡洗淨。竹筍切成片，再一切二。裡脊肉切成小肉片，加鹽味精水澱粉醃一下。把竹筍片放入湯鍋中，加水，煮一二分鐘，去除澀味，撈出瀝干水。
2、鍋內入略多油，油熱放入肉片煸炒至變色，快速盛出。鍋內余油（不夠可再加一些），油熱爆香大蒜粒，加入西蘭花煸炒，再加入竹筍片、肉片，加鹽，加水燜約三五分鐘，加味精調味，勾薄欠，淋麻油。
3、裝盆時，把竹筍和肉片放在中間，把西蘭花圍在旁邊就行了。
竹筍怎麼做好吃？看了以上的介紹，你知道竹筍怎麼做了吧。減肥瘦身的朋友們更要多吃竹筍哦，它的養生功效可不少！
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