推薦六款美味蛋撻的做法
養生導讀：美味的蛋撻是不少人的最愛，但外面賣的蛋撻價錢貴且不衛生，不如自己動手做蛋撻更為經濟實惠。其實蛋撻的做法很簡單，下面教你蛋撻的六種做法，讓你在家也能吃到好吃的蛋撻！
蛋撻的做法
一、港式蛋撻
材料：無鹽黃油65g、低筋麵粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g（面皮用）、細砂糖46g（蛋撻液用）、鮮奶油33g、香草籽適量。
做法：
1、先製作蛋撻皮：將室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉，用打蛋器攪打至蓬鬆，顏色發白；並分次加入蛋液（共10g）拌勻。篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有干粉，裝入保鮮袋，按扁放入冷藏室半小時。
2、蛋撻水：全蛋加入細砂糖攪拌均勻，分次加入鮮奶油和牛奶拌勻，再加入香草籽拌勻，然後過濾得到更細滑的蛋撻水。
3、蛋撻皮取出一小塊，放入蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模不需要塗黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。（我給的配料正好製作12個蛋撻）
4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿，以200°中層烤約20分鐘左右，蛋撻表面出現漂亮的烘焙色即可出爐，輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕鬆脫模。
二、黃桃蛋撻
材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個，低粉10克，9個蛋撻皮。
做法：
1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。把低粉過篩，加入，加入蛋黃，拌勻，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。
2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然後把過濾好的蛋撻水倒入。烤箱預熱5分鐘，220度放倒數第二層，15分鐘即可。
三、葡式蛋撻
原料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法：
1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉米澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
四、糯米紫薯蛋撻
材料：千層酥皮麵團200克。糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克。紫薯丁80克。
做法：
1、將千層酥麵團捲成卷，冷凍至定型。取出後稍微恢復室溫，然後切2cm厚的片狀，每片沾些乾麵粉，放在蛋撻模裡，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。
2、烤箱預熱210度。將糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克混合，攪拌均勻後倒入蛋撻皮中。紫薯切小塊放入蛋撻餡中。
3、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點。
五、藍莓蛋撻
材料：煉乳15克、雞蛋黃4個、低筋麵粉15克、藍莓適量、白砂糖70克。
做法：
1、將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼。然後再加入蛋黃，攪拌均勻。把低筋麵粉過篩，入小鍋中拌勻。
2、將製成的塔皮水過濾。過濾好的塔水倒入蛋撻皮中約8-9分滿，入預熱好的烤箱，200度放烤箱倒數第二層烤25分鐘左右即可。適量淡奶油加糖打發，藍莓洗淨。
3、蛋撻放涼後，用裱花嘴擠入適量奶油，加入幾顆藍莓裝飾即可。
六、木瓜蛋撻
材料：思念速凍飛餅兩張（原味）；70g淡奶油，70g鮮牛奶，蛋黃2個，砂糖15g，木瓜粒少許。
做法：
1、桌上撒點低筋麵粉，飛餅兩張重疊在一起放軟後，用擀面杖較整成方形，將疊好的飛餅從一頭捲起，放入冰箱冰藏10分鐘。
2、淡奶油、鮮牛奶、砂糖、蛋黃混合在一起攪均後，過篩備用。木瓜肉切小碎粒。10分鐘後取出飛餅卷，平均切成12小份。每兩小份疊加，用手壓成小麵餅。
3、再將麵餅擀成圓形面片放蛋撻模中整好。倒入撻液，加入木瓜粒。烤箱預熱220度，放入中層，烤25分鐘。
標籤：【蛋撻液的做法】
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