水煎包的做法
養生導讀：水煎包，山東漢族傳統風味小吃，屬魯菜系。水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，食者讚不絕口，名揚四方。
水煎包的製作方法一：
材料：麵粉、酵面、溫水、豬肉、醬油、精鹽、薑蔥、白菜、香油、食油。
做法：
1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
2、把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
3、用皮包上餡成大圓餃子，擺放在鏊子上，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘。
4、再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。
5、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包的製作方法二：
材料：麵粉、豬肉、大蔥、酵面、醬油、食油、白菜、精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
做法：
1、酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵團，蓋上保鮮膜發酵。
2、從姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘。
3、粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎。
4、把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻。
5、包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子。
6、煎一分鐘後倒入麵粉水(面：水=1：5)，麵粉水要加到包子的2/5處。
7、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
水煎包的製作方法三：
材料：麵粉、白糖、酵母、大頭菜、肉餡、鹽、清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末、白芝麻。
做法：
1、將干酵母加清水混合至酵母溶解，和糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵團，蓋保鮮膜靜置5分鐘。再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘。
2、將大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分。肉餡加入調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻。
3、麵團分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約0.5cm厚。
4、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘。
5、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高。
6、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒。待水燒乾，鍋內聽到辟里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘。
7、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
感興趣的朋友，可以自己在家動手試試哦。
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