在家DIY美味的馬卡龍
養生導讀：來自法國的馬卡龍，受到很多朋友的喜歡，口味眾多，還是一枚毫不淺薄的情人節禮物呢。馬卡龍的做法看起來很簡單，但要成功也不容易，據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功。到底馬卡龍怎麼做，一起來看看。
馬卡龍，英文名為Macaroon，是一道著名的法式甜點，浪漫的法國人給它起了一個別稱，叫做“少女的酥胸”，是讚美馬卡龍的外表，有著如絲綢般亮麗的光澤，能夠引起人們對它的貪念。馬卡龍的滋味，一口咬下，酥脆卻又綿密，美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放，伴隨著一股幸福滋味湧上心頭。
它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。
對於烘焙愛好者，如果說戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。馬卡龍成功的標誌，在於餅身的下緣會出現一層因為烘烤而產生的“裙邊”。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，並且出現了裙邊，就可以認為是成功了。
馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。即使你完全按照配方精確製作，恐怕還需反覆試驗多次方能成功。
馬卡龍的做法一
材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。
1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然後打到干性發泡。
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白裡，拌到有均勻有光澤。
3、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型，每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱，放最底一層，上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現；再降溫到120度烤5分鐘，並打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最後降溫到110度再烤5分鐘。
4、出爐後，用冷水在烘焙紙底下掃幾下，非常容易就取下一枚來，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，內芯綿軟，清新甜美齒頰留香。
多種口味的馬卡龍
馬卡龍的做法二
材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、細砂糖50g、天然食用色素適量。
重點：烘焙過程中，溫度對馬卡龍的成功尤為關鍵。開始只用上火加熱，膨脹的杏仁蛋白糊從低溫的底部溢出形成裙邊，再關閉上火，只用下火烘焙至熟，避免表面開裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的馬卡龍。建議：1、如果烤箱不能上下管獨立控溫，請多備一個烤盤；2、請用光滑平整的高溫布墊在烤盤內；3、請確保烤箱的溫度沒有偏差，或能控制烤箱達到所需的準確溫度。
做法：
1、杏仁粉與糖粉放入廚房攪拌機裡碾磨成更細的粉末，過篩待用。從冰箱取出冷藏的蛋清（保證無蛋黃和水或油）加入細砂糖，打蛋器打至8-10成發的蛋白霜，打得越硬性，做出的馬卡龍越厚，反之越薄，隨個人喜好。
2、過篩的杏仁糖粉與蛋白霜翻拌混合均勻，看不到有粉末狀態的材料，呈光滑油亮的糊狀即可。
3、把混合好的杏仁蛋白糊裝入帶圓形裱花嘴的裱花袋中，擠到鋪了高溫布的烤盤內，每個馬卡龍直徑約2-3cm，間隔至少3cm。室溫下晾15-45分鐘，至手指輕觸表面時不粘手的程度。
4、放入已經175攝氏度上火預熱好的烤箱中層，保持只開上火烘焙6-8分鐘，出現了大裙邊後，關閉上火，開啟下火175度繼續烘焙12分鐘左右即可。如果烤箱不能上下管獨立控溫，可以先用一個空烤盤放在裝馬卡龍烤盤的下層擋住下火，待馬卡龍出現裙邊後，再把空烤盤移到上層擋住上火，溫度維持175攝氏度不變，時間也是一樣的。
5、出爐後稍待冷卻，取下馬卡龍，加入喜歡的內餡，就可以吃了。建議三天內吃完，否則易被內餡融化掉，長時間可密封冷凍保存。
馬卡龍的做法三：巧克力馬卡龍
材料：34個左右二盤、陳蛋白40克（即分離出蛋清在冰箱冷藏1至3天），糖粉40克、杏仁粉54克，可可粉6克，糖粉60克。
做法：
1、將杏仁粉可可粉過篩與糖粉混合。蛋白分三次加入糖粉打至硬性發泡（提起打蛋頭蛋白霜呈立體狀或稍微帶點彎彎均可）。粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻並拌至帶有光澤為止（用橡皮刮刀拌起並把杏仁蛋白霜往盆壁按壓十幾下）。
2、裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中，在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小圓餅，小圓餅之間應留有空隙。
3、烤箱底部放入一個烤盤，預熱烤箱220度當發熱管變成紅色即關掉開關。放入擠好小圓餅的烤盤關閉烤箱門6至9分鐘（烤盤放在烤箱中層）。
4、然後不用預熱用220度烤2至3分鐘裙邊出來時轉入140度6至8分鐘即可。取出烤盤晾在檯面上，等完全冷卻取下馬卡龍，夾餡裝飾即可。
巧克力馬卡龍
馬卡龍的做法四：黑芝麻馬卡龍
材料：杏仁粉20克，黑芝麻粉15克，雞蛋2個、糖粉30克，白砂糖30克，水7、5克，黃油40克，奶酪20克。
做法：
1、杏仁粉20克、黑芝麻粉10克、糖粉30克混合，用碾磨機磨細，分2-3次加入11克蛋白拌勻。
2、蛋白11克，加入白砂糖5克，打發至硬性發泡，25克白砂糖加水煮至120℃，將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打，直到打到蛋白霜光滑挺立，分2-3次倒入步驟1中。
3、混合拌勻，此時麵糊滴落成緞帶狀。裝入裱花袋子。在高溫烤布下墊上畫好圓圈的紙，擠出約3厘米左右的大小（此時可預熱烤箱40℃）。
4、將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層烘10-12分之後，觸摸馬卡龍表皮不粘手即可（具體時間，請根據個人烤箱情況判斷）。
5、直接開啟烤箱140℃，上下火，13-14分鐘，時間過半的時候，開烤箱迅速換個方向，待成熟加入餡料即可（黃油40克、奶酪20克打發加入1勺黑芝麻粉拌勻）。
馬卡龍的做法五：焦糖馬卡龍
材料：杏仁粉70克，糖粉60克，蛋白40克（1個大蛋），焦糖粉40克。
做法：
1、將杏仁粉過篩與糖粉混合。（我用杏仁片打成泥與糖粉混合沒過篩），蛋白分三次加入焦糖粉打至硬性發泡。
2、粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻並拌至帶有光澤為止（用橡皮刮刀拌起並把杏仁蛋白霜往盆壁按壓十五下）。裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中，在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小圓餅，小圓餅之間應留有空隙。
3、烤箱底部放入一個烤盤，預熱烤箱220度當發熱管變成紅色即關掉開關，放入擠好小圓餅的烤盤關閉烤箱門至表面乾燥結皮（一分鐘後可再擰開開關一小會兒直至結皮）（烤盤放在烤箱中層）。
4、然後不用預熱用140度烤2至3分鐘裙邊出來時抽掉一張烤盤蓋上錫紙，轉入100度15分鐘左右。取出烤盤晾在檯面上，等完全冷卻取下馬卡龍，夾餡裝飾即可。
馬卡龍的做法六：麵粉版馬卡龍
麵粉版馬卡龍
材料：低筋麵粉35克、雞蛋白（雞蛋清）30克、糖粉40克、細砂糖30克。
做法：
1、把低筋麵粉、糖粉、細砂糖和蛋清稱好重量。低筋麵粉和糖粉過篩備用。蛋白分兩次加入細砂糖。打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
2、倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。裱花袋裝好一個口徑0、5厘米的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋。
3、在硅膠墊上，擠直徑約3厘米的圓形；放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮，用手摸時有一點點彈性，不容易破。放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤，中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。
4、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。夾上喜歡的餡料即可。
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