詳解五種傳統包子的做法
養生導讀：包子是中國漢族傳統麵食之一，相傳由三國時期諸葛亮發明。“包子”這個名稱的使用始於宋代，饅頭之有餡者，北人謂之包子。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包，等等。
一、醬肉包。
原料：（可做12個左右）。
餡料：頸背肉350g、五花肉150g、油3湯匙、甜面醬3湯匙、老抽1湯匙、花椒粉少許、姜幾片、蔥一段切碎。
面皮：麵粉500g、清水280g、酵母4g。
醬肉包
做法：
1、酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的麵團。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調餡：肉切小丁。鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裡，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了。
2、餳過的麵團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可。
3、先把鍋裡加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鐘左右，然後再開火，水開後20分鐘即可，關火後可以燜幾分鐘再出鍋。
二、紫薯包子。
原料：麵粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。
做法：
1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵團和到三光（面光，手光，盆光）。
6-7、將麵團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右。
8、將發酵到2倍大的麵團取出，在案板上撒上乾麵粉，將麵團揉搓，排空氣體。
紫薯包子
9、在案板上撒上乾麵粉。將麵團搓成長條，再分割成每個約50克的小劑子，將劑子按扁，用擀面杖擀薄（0.5CM左右厚）。
10、將之前多餘的用來和面的紫薯泥，包入包子中，每個大概包30-50克左右（具體包法分解圖參考下面紅薯包子的包法）。
11、將做好的包子生胚碼在蒸籠裡，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘即可。
三、三丁包子。
原料：麵粉200克、水105克左右、酵母2克、豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、豆瓣醬35克、玉米澱粉3克。
份量：八個。
做法：
1、將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油，油熱後，倒入豬肉丁，雞肉丁。
三丁包子
3、然後加入豆瓣醬。
4、最後倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米澱粉，這樣就容易凝固了。
5、將餡料取出來後，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏。
6、麵粉，水和酵母和成麵團，發酵至兩倍大，然後搓長。
7、分成八份。
8、取一份擀成圓片。
9、包入餡料。
10、包好後，放在塗過油的蒸籠上，醒30分鐘後，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋。
四、香菇青菜包。
香菇青菜包清爽的素餡包子一直是我的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，在我的心目中絕不輸給肉包子喔～也有好一陣子沒包包子了，趁著下午沒事和了一團面，晚上就吃這美味的青菜包子當晚餐啦。
包子麵團用料：中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內餡用料：青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。
內餡的做法：
1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）。
2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕。
香菇青菜包
3、海米提前泡軟洗淨後切碎。
4、干香菇提前泡軟洗淨後也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水。）
1、將包子麵團的材料混合，揉成光滑有彈性的麵團。
2、麵團蓋上濕佈置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）。
3、發好的麵團移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麵團。
4、揉好的麵團搓成長條狀分割成12個小麵團。
5、將小麵團壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料。
6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。
7、包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰乾的濕布以防麵團變干）。
8、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
9、關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
五、三鮮包。
原料：五花肉、黑木耳、海米、麵粉500克、酵母3克、溫水150ml。
調味：生抽2勺、蠔油2勺、鹽1/3勺、香油：1/2勺、花椒水、蔥姜水。
製作過程：
1、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘；緩緩倒入麵粉中。
2、揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜進行發酵；發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀，用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
3、黑木耳用溫水浸泡漲發，洗淨切絲，再剁碎。
4、海米溫水浸泡10分鐘，濾清水2-3次，攥干水分切成碎丁。
三鮮包
5、五花肉去皮，剁成肉糜。
6、餡料中加入蠔油、生抽、鹽，攪勻靜置5分鐘。
7、再緩緩加入蔥姜水、花椒水，順同一方向攪拌。
8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌勻，加適量食用油攪打至肉餡上勁。
10、把鬆弛好的麵團再揉幾下，切成劑子。
11-12、擀成包子皮包入餡料，打褶成包子坯。
13、將包子生坯擺放蒸鍋,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。
14、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
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