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正確飲食打響防癌阻擊戰

2017年01月07日日常養生暫無評論閱讀 67 ℃ 次

養生導讀：平時我們在飲食過程中究竟該如何預防癌症呢？癌症患者又該如何吃呢？在我們的生活中，有沒有一些飲食誤區呢？

飲食注意

一、隔水蒸方式最健康，減少煎炸燒烤很重要

在多種多樣的烹飪方式中，哪一種最健康？美國癌症學院推薦的最健康的食品加工方式是微波爐加熱和隔水蒸，這是因為在煎炸燒烤的過程中，高溫熱油會產生致苯芘類致癌物，想要預防癌症，必須盡可能減少煎炸燒烤的進食方式。微波爐雖然也是高溫加熱，但加熱時間短，產生致癌物質的量幾乎可以忽略不計。也許有人會問：“為什麼不推薦水煮的方式呢？”石漢平在接受39健康網採訪時解釋稱，水煮食物不會導致致癌物質的產生，是一種健康的烹飪方式，但是從營養素保留的層面來談，水煮食物容易導致水溶性維生素的流失，因此並不特別提倡水煮食物的做法。

二、吃溫度適宜的食物，過冷過熱都不好

一直以來，廣東福建喝“功夫茶”的習慣一直為廣大專家詬病，認為這是容易導致食道癌的不良習慣。事實上，吃太燙的食物導致食道癌高發並無確切的流行病學研究結果證實，但臨床治療正在漸漸證明這一觀點。石漢平指出，長期喝功夫茶會反覆灼傷食道，進而引發食道癌變，大家在吃東西的時候，一定要避免食物溫度過高，吃溫度適宜的食物為好。有人問：“那麼吃冷食會不會致癌？”從癌症預防的總體角度來說，冷食優於熱食，水果蔬菜生吃優於熟吃。

三、重視食品加工過程中的食物衛生與安全

對於癌症患者來說，由於免疫力低，如果食品加工過程中不能保證食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化療引起的醫源性免疫抑制期間，食物衛生與安全更為重要。針對食物衛生與安全，有四點要求。

1、講衛生，勤洗手。

2、注意清洗各種廚具，最好不用洗碗盆，否則無論生菜生肉還是鍋碗瓢盆都在洗碗盆裡洗，很容易導致污染。

3、砧板與菜刀生熟分開兩用，最好使用兩塊砧板兩把菜刀，處理生食後注意清潔。

4、注意家庭用水的清潔，建議使用過濾器。

5、吃米不要吃精米，蔬菜水果越多越好。

“米”並不光指穀物，而包括了生活中常吃的穀物、蔬菜、水果等，他指出，穀物的精加工實際上去掉了大部分營養物質，要想充分攝入維生素B族營養，應當不選精米，而選粗加工米，另外更要充分結合其他穀物、豆類進食，遵循“食不厭粗，糧不厭雜”的原則。另外他提醒，水果蔬菜的攝入量對癌症的防治有直接影響作用，研究結果顯示，吃的蔬果越多，胃癌的發病率就會顯著下降，美國癌症學院推薦每天應當吃5份果蔬，中國居民膳食指南推薦每天至少攝入蔬菜300-500克、水果200-400克。

五、不推薦常規補充保健品

少人認為，缺了維生素就通過保健品來補補吧，這是一種錯誤的保健方式，無論是哪個國家的靠譜機構，都不會推薦人們以補充保健品的形式來補充維生素。蔬菜與水果中不僅含有維生素，還有其他各種營養物質。年輕人想要孝順父母，與其買價格昂貴的保健品，不如買蔬菜水果，多買，買好的，通過吃水果蔬菜的方式補充營養素是最靠譜的。

六、不要相信飢餓能餓死腫瘤

不知從什麼時候起，一部分腫瘤患者開始相信“飢餓療法”，認為不吃東西可以“餓死腫瘤”，石漢平在講座中風趣地表示：“不要相信飢餓能餓死腫瘤，如果真要餓死，那也是人先餓死，腫瘤才會死。”腫瘤患者的飲食建議減少熱量攝入，但“低卡攝入”不等於飢餓，更不等於節食，而應以維持機體正常營養、正常體重為前提，飢餓只會導致營養不良，縮短腫瘤患者的生存時間。

過去對腫瘤患者的營養干預建議是：“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式，後來演變為“高蛋白、高脂肪、低糖”模式，近年來越發趨於保守，建議變為“高蛋白、適宜脂肪、低糖”的模式。“對於腫瘤患者來說，最重要的是保持體重的平穩，一旦出現非主觀因素的體重減輕，就說明腫瘤有擴散、惡化的跡象，努力保持好體重是癌症患者的一大課題。”

七、油：吃油吃肉要科學

所謂的“油”並不單純指大家在生活中涉及到的食用油，而包括了肉類、油類。想要預防腫瘤，肉該怎麼吃？油該用哪種？網友們對此感到格外糾結。對此石漢平給出他的個人建議：“動物肉永遠優於植物肉，白肉優於紅白相間的肉，紅白相間的肉優於紅肉，吃肉的時候應當優先選擇白肉，適當搭配紅白相間的肉和紅肉。多年生植物油優於一年生植物油，沒有腿的動物油優於有腿的動物油。”

“肉的分類我們可以簡單記憶為：四條腿的是紅肉，兩條腿的是紅白相間的肉，沒有腿的是白肉。紅肉中的飽和脂肪酸有增加血脂、增加癌症發病率的風險，而白肉卻恰恰相反，因此首選肉類應該是白肉。多年生植物油指茶油、橄欖油，一年生植物油指玉米油、菜籽油，沒有腿的動物油指魚油，有腿的動物油指豬油、牛油等。動物油的飽和脂肪酸含量大於植物油，所以我們更推薦吃植物油。”針對大眾關心的“橄欖油應該怎麼吃”，他回應認為，一般橄欖油用於常溫下調和，比如涼拌菜，不提倡作為熟食烹飪油用於煎炸燒烤等。

八、煙酒：一對壞搭檔，幾個誤區要釐清

提到煙酒，其對於身體健康的危害已經經過醫學證實。有人提問，是不是一定要戒煙？自己釀酒會不會更健康？有沒有有效的解酒藥？對此石漢平表達了自己的態度：戒煙要循序漸進，避免引發其他問題。石漢平認為，戒煙應當是一個循序漸進的過程，不可一蹴而就，否則容易引發更嚴重的問題。對於長期吸煙的人來說，吸煙是一種生活習慣，突然之間戒煙很容易出現生理和心理的雙重應激反應，反而更容易導致健康問題。該不該戒煙這個問題應當根據患者的實際狀況來判斷，一般情況下建議戒煙，且越早越好；如果要戒，應當循序漸進；如果戒不了，尤其是年齡大的老年人戒不了，沒有必要強制戒煙。

有輕微心血管疾病的患者可少量喝酒，最好不要自己釀酒。少量飲酒有助於改善心血管疾病，對於伴有嚴重心血管疾病的腫瘤患者可以允許少量飲酒，沒有心血管疾病的腫瘤患者最好不飲酒。從量的角度來說，每天男性不可飲用超過2兩酒，女性不可飲用超過1兩，否則飲酒將弊大於利。另外不推崇大家在自己家釀酒，因為家中的釀酒工藝並不成熟，釀酒的過程中不可判斷發酵程度如何，更無從檢測，有可能出現甲醛、甲醇含量過高，反而加大危害性。儘管自己在家釀酒素材是最好的，但不代表釀出的酒也是好的、健康的。

很多人在大量飲酒後，吃一些所謂的解酒藥來解酒，因為目前世界上沒有任何能調節酶代謝的東西，想要解酒只能靠時間，靠你自己身體裡的酶把酒精代謝掉，所以根本沒有什麼解酒藥。

九、茶：綠茶是公認的最好茶葉，茶葉沒有養胃一說

我國茶葉製造工藝多樣，茶葉種類繁多，但得到世界公認的、最能夠有效防癌的茶葉就是綠茶。一杯綠茶=1克茶葉+100毫升沸水+浸泡三分鐘，這其中，茶渣占250-350毫克，30%-42%是茶多酚，而茶多酚正是抗癌能手。未發酵茶由於未過濾茶多酚，茶多酚含量較多，飲用後容易刺激胃酸分泌，因此不推薦人們空腹飲用綠茶，以免胃酸對胃部造成刺激。但這並不代表茶多酚含量少的發酵茶就能夠養胃，它們只是不會刺激胃酸大量分泌，養胃一說無從談起。最後，石漢平指出，想要防癌、抗癌，除了要在飲食上下功夫，還要加強鍛煉和身體活動，健康的生活方式才是預防癌症的最有效途徑。