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如何選擇使用合適的調味品

2016年11月11日日常養生暫無評論閱讀 51 ℃ 次

養生之道網導讀：如何才能讓全家人在享用熱騰騰、香噴噴的菜餚的時候，能吃得更健康？挑選和使用合適的調味品非常有講究。

在家烹飪食物，免不了用鹽、醬油和味精來增加口感和提味。對於烹飪比較講究的家庭主婦，除了在菜餚裡放些鹽以外，要加一些醬油來增加色感或提味。此外，味精也是調理食味、讓食物更鮮美的常用調料。因此，醬油、鹽和味精是家庭廚房最常見的必需品。

減少鹽分攝取；低鈉鹽並非人人適用

精鹽的主要成分是鈉，不過，目前市面上也出現健康低鈉鹽，這種鹽會比較健康嗎？

實際上，低鈉鹽是以鉀來代替鈉，並不是所有人都適合食用。特別腎臟功能有問題的人，排泄鉀的能力受損，要特別注意其攝取量，而且血液的含鉀過高，易引起心律不齊，有生命危險。因此患有腎臟病，尤其是腎衰竭的病人選擇食用鹽需相當謹慎。

如果要選擇低鈉鹽，一定要先瞭解自己的身體狀況再決定是否食用。比如，對於高血壓病人和老年人來說，低鈉鹽是很好的選擇，可以減少鈉鹽的攝取，有控制血壓的功能。

無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取。有專家提醒：不管食用哪種鹽，都是“少吃一匙鹽，健康又延年！”而正常人一天所需的鹽分只需5-10克，千萬別多食而影響到身體健康。

醬油也會變質，用完最好放冰箱

你是否發現：市售的醬油價格為何相差很多？價格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學合成製造兩種。顯然，選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好，而且，純豆釀造的醬油價格較貴，使用時人們通常會因為其價錢因素而減少用量，這樣也能減少對鈉和鉀的攝取。

怎麼分辨醬油是由純豆釀造的還是化學製造的？除了挑選老牌、名牌產品及看包裝標識外，還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細緻度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學合成製造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。

對於防腐劑，一般人皆避而遠之。根據統計，半數醬油都含有防腐劑。如果合法且正確使用，防腐劑對人體是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但容易發霉，更可能造成腐敗細菌生長，危害人體健康。因此，建議你最好把醬油放在低溫、不被直接曝露於日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不會發霉或褐變。國家在《食品添加劑使用範圍及限量標準》中，規定了醬油防腐劑的用量標準，所以購買醬油時，應注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標誌。

保留原汁原味；雞精一樣不宜多放

添加味精，能使原本平淡無奇的菜餚，搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳餚。但是吃過這些菜餚後，有些人會容易感到口渴，甚至感到頭痛、心悸、嘔吐等不舒服的現象，味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，吃了加味精的菜，會異常口渴，主要原因是味精裡也含有鈉，含量大約是鹽的1/3。