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果蔬顏色與營養價值你知道多少

2016年08月24日日常養生暫無評論閱讀 28 ℃ 次

養生之道網導讀：常見的水果有很多，不同的水果有不同營養成分。小編介紹幾款果蔬與營養價值。看看它們如何搭配飲食更健康。

舌尖上的果蔬科學：果蔬顏色與營養價值

常見的綠色果蔬有青蘋果、青椒、菠菜、芹菜、捲心菜、花椰菜、茼蒿、黃瓜、獼猴桃、西蘭花等。綠色果蔬主要含葉綠色、維生素C、維生素B1、維生素B2，還含β胡蘿蔔素和多種微量的元素。科學家的研究發現，常吃西蘭花、捲心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益處多，這些蔬菜含的蘿蔔硫素、硫氰酸鹽、硫萊菔子素等可保護心臟和血管、預防癌症，並能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌，可用於肺病治療。

常見的橙色/黃色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠蘿、檸檬、木瓜、哈密瓜、胡蘿蔔、南瓜等。其主要含類胡蘿蔔素和維生素E。科學家發現，富含胡蘿蔔素的果蔬有助於美容。南瓜表皮所包含的蛋白質具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生長。

常見的紅色/紫色的果蔬有番茄、甘藍、桑葚、櫻桃、西瓜、山楂、草莓、紅菜苔、紅蘿蔔、(紫)葡萄等，主要含花青素、胡蘿蔔素等。研究稱番茄紅素有助於預防前列腺癌。

精明挑菠蘿入菜解油膩

時下正是菠蘿飄香的季節。菠蘿看上去翠冠金鱗，難怪又有鳳梨的別名;聞氣味，滿室生香;吃進嘴，酸甜多汁;論營養，它幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質，不僅解膩、助消化，據《本草綱目》稱還有止渴解煩、醒酒益氣等功效。

菠蘿這麼好，買街邊那種久經塵土、細菌污染的即食菠蘿塊自然是不夠放心。

怎麼慧眼挑菠蘿呢?

挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最後聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

現在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個頭中等，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多;二是選“長頭髮大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大;三是選“粗心”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

鹽水泡夠半小時

菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發麻、發癢甚至紅腫，重則出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀。

因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發生過敏。時間太長也不行，會造成營養過多流失，而且菠蘿含糖豐富，泡久了容易滋生細菌。

另外，也可以把果肉煮沸、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞，經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和，加點糖放在冰箱裡凍一凍更是好吃。當然，掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個。

總結：瞭解果蔬營養合理飲食。菠蘿不能買街邊那種久經塵土、細菌污染的。即食菠蘿塊自然是不夠放心。

標籤：【大菠蘿】、【菠蘿蜜】、【水果忍者】、【切水果】