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春食野菜有講究健康飲食記住「三防」

2015年12月21日日常養生暫無評論閱讀 32 ℃ 次

養生之道網導讀：春天到了，各種野菜都生長出來了，愛養生的朋友應該知道其實很多野菜的養生功效是非常高的，但是也是有講究的，那麼春季吃什麼野菜好？如何吃野菜？春季吃野菜注意事項是什麼？下面小編給大家一一解答，並推薦一些野菜食譜。

春食野菜有講究牢牢記住“三防”

野菜是綠色食品家族中的重要一員。因其純淨、本真的鮮香，近年來成為人們餐桌上的新寵。春天到，郊外踏青，採摘野菜不失為一種休閒時尚。您可知道，食用野菜也是要講科學的。

每年的3～4月份是盛產野菜的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，到野外踏青順便採摘一點野菜食用，既鍛煉了身體，又滿足了口腹之慾。但是，野菜畢竟不同於我們日常食用的果品蔬菜，採摘野菜切不可隨意，食用時也並非多多益善。

一防中毒

野菜天然、綠色、口感鮮香，但並不是不含毒素。因此，對於不認識、不清楚、來路不明的野菜，您千萬不要食用。在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等環境因素的污染，其中的汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量較高，採食會對人體健康造成危害，甚至引起中毒；草坪或農田附近的野菜可能會被農藥污染，也不要採食。

野菜採回來後，要放在清水裡浸泡2個小時以上，以清除野菜中的有害物質。在食用前，最好再用熱水焯一下，盡可能地去除某些野菜中“潛伏”的毒素。

二防食用過量

據營養專家介紹，野菜風味獨特，且從某種程度上講，營養成分大多高於人工栽培的蔬菜。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質多，過多食用容易影響鈣的吸收。像魚腥草等少數野菜則有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適；灰灰菜吃多了容易過敏，引起日光性皮炎、浮腫等。

三防胡亂搭配

大多數野菜都有一定的藥用價值，但是，由於不同的野菜藥效不同，混吃可能因藥效“相剋”產生不良反應，非但起不到滋補身體的功效，反而有害於健康。野菜與藥物要避免同時服用，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃野菜時應該特別慎重。

支個招

不認識的野菜吃不得

“這野菜能吃嗎？”昨日，網友“Irene杭”在微博上曬出一種類似桔梗的野菜，引來網友圍觀。記者發現，近日有不少網友分享自己挖野菜的經歷，但對野菜的科普知識瞭解得並不多。武漢市農科院高級農藝師龍啟炎提醒，遇到不認識的野菜千萬不要吃。

有的用開水燙一下涼拌著吃，有的炒肉吃，有的醃製後吃……網絡上介紹的野菜食用方法，可謂層出不窮。有的說法稱，很多野菜未經人工栽培，沒有農藥污染，還具有特殊的藥補價值，如蕨菜有清熱滑腸、利尿安神等作用，馬齒莧能治糖尿病，蒲公英有養肝護肝功效等。

龍啟炎對此表示，與普通蔬菜相比，野菜的生長週期更長、植株更精瘦，因此口感更佳，而且一些野菜確實有一定的滋補作用，如莧菜清燥熱、水芹菜能降血壓等。“不過，由於野菜品種繁多，普通市民最好選擇常見的野菜食用，如果挖到不認識的野菜，最好丟掉，以免引起中毒等不良反應。即使是可食用的野菜，也不是適合所有人，對於一些有特殊疾病的市民，最好遵循醫生的建議食用。”

春季野菜食譜具有保健功效的野菜大推薦

春季萬物生發，一些野菜也茂盛了起來。時下吃野菜盛行，哪些野菜有保健功效呢？讓我們一起來看看這些具有保健功效的野菜菜譜。

蒜茸車前豆皮

原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。

製作：

（1）車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車前草上。

（2）豆腐皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼於車前草上。

（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆於車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌均即可。

特點及功效：色碧嵌黃，質地脆嫩，鹹鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。

清炒車前草

原料：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。

製作：（1）車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。