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方便食品PK傳統食品營養有多少

2015年11月06日日常養生暫無評論閱讀 90 ℃ 次

養生之道網導讀：現在人吃的食物是越來越豐富，也越來越快捷，一系列的方便食品推出，給我們帶來了許多便捷，但是這些方便食品的營養有多少呢？我們吃了它有沒有什麼危害呢？下面請看小編就此做的詳細解答吧。

方便食品PK傳統食品營養有多少

如今消費都經常接觸穩中有降類方便食品，如方便面、速凍餃子、豆漿粉、干制湯料、火腿腸、罐頭、微波食品等，這類方便食品究竟是否跟新鮮食品一樣有營養呢？

豆漿粉VS現磨豆漿

豆漿的營養來源於大豆．大豆蛋白質含量很高．占35%-40%左右。大豆不含膽固醇，除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，還含有豆固醇（存在於豆類中的固醇類，是植物固醇），預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆時人體對蛋白質的消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率為65%。大豆經過水泡、碾磨，做成豆漿充分加熱後．大豆蛋白的消化率可以一下子提高為90%。大豆通過充分加工，營養物質更容易被人體吸收。

用豆漿粉沖一杯豆漿，只需花費一兩分鐘時間，能省去自製豆漿的“泡”、“打”、“煮”等複雜工序，的確省時方便。除此之外，豆漿粉還可能含防腐劑以及大量蔗糖，而大豆本身不含蔗糖。

與現磨豆漿相比，豆漿粉有兩大營養缺陷：

首先是胡蘿蔔素完全被破壞。在由中國食品研究發佈的《中國食物成分表》中．豆漿粉有維生素，但是胡蘿蔔素已經完全被破壞。而現磨豆漿中含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素D、維生素E和鈣、鐵等礦物質和微量元素，只要保存得當，營養物質流失不會太嚴重。

其次是能量偏高。與現磨豆漿相比，豆漿粉中加入的大量蔗糖類物質使其能量偏高。100克現磨豆漿能量只有14千卡，而100克豆漿粉高達422千卡，100克豆漿粉可以沖泡4杯豆漿，其能量是現磨豆漿的近10倍。因此，如果有足夠時間．還是建議飲用現磨豆漿。

速凍水餃VS現包水餃

包餃子對很多人是麻煩事，因此更願意選擇速凍水餃，煮十幾分鐘就能品嚐到美味餃子。速凍水餃跟現包水餃的營養是否有差別？

速凍食品是指在強冷的環境下，在15分鐘左右完成凍結過程．使其在一18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。對速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒營養的顧慮。其實．從營養角度說．“速凍”能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤，風味及營養成分。特別是對於工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱，還不如選用速凍食品代替。這是因為，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像“慢凍”造成營養素流失。

理論上講，速凍水餃和現包水餃在營養價值上有太大區別，因為食品中的營養分子和水分子．在速凍的條件下都能維持不變。許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養會大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，但前提必須是蔬菜原料從采收到速凍需控制在4-10小時以內，才不會丟失蔬菜中的營養。

速凍水餃比較難控制的是超市的存放環境問題。超市的冰櫃往往敞開，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持一18℃；買回家的路上，環境溫度很高，產品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高；家中普通冰箱的冷凍室．有的甚至只有度－8℃左右。研究表明，食物在－1－ 8℃溫度下存放時，很多維生素損失比在0－4℃時還要快。

食物在速凍後，雖然其水分、汁液不會流失，但食物中脂肪和維生素會緩慢氧化分解。因此，雖然很多速凍食品標識在-18℃下有3個月保質期，絕不意味著它真能保質3個月。

因此，速凍食品的營養價值仍無法和新鮮的魚、肉等相比，帶餡類速凍食品有共同缺陷，就是脂肪含量過高。消費者在食用速凍食品的同時補充新鮮蔬菜、水果，在享用美味的同時也使營養均衡。

濃縮湯料VS自製靚湯

喝湯是世界各地老百姓的共同愛好，各個國家都有獨特的“名湯”，比如日本的海帶醬湯，俄羅斯的羅宋湯．還有中國的雞湯。湯裡蘊含著豐富的營養物質，各種食物的營養成分在燉制過程中充分滲出，含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素。有人把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”。體形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質的湯，有利於增強體質；孕婦和哺乳期婦女應該多喝一些富含蛋白質、維生素和礦物質的湯，如瘦肉湯、蔬菜湯，可以使產婦增加營養，促進健康及形體的恢復。

沒時間煲湯怎麼辦？“3碗水、2份食材、1份X×寶”的廣告很多人都熟悉，這類濃縮湯料只需將小小的一塊湯料加在水裡，在短時間內就能品嚐到“美味濃湯”。

即食湯應該歸屬於復合調味品一類。按照國家正式實施的《調味品分類》國家標準（GB20903-2007）的定義，所謂“復合調味品”是指用兩種或兩種以上的調味品配置，經過特殊加工而成的調味料。包括固態復合調味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態復合調味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態復合調味料。也就是說，即食湯的所屬類別其實和味精、豉油類似。

可以肯定的是，方便湯料並不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表裡寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑等，這些成分都是食品添加劑，用來形成鮮香味道。但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模似海鮮或牛肉的味道。其營養品質，與天然食熬製的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同目而語。

根據濃縮湯料的營養成分列表可以發現，它含有較多的鈉（鹽），根據世界衛生組織建議，一個正常人一天內攝入的鹽不能超過5克標準。由於鹽可以大幅度提升鮮昧，目前市場上銷售的不少即食湯，32克的濃湯含鹽量就超過了5克。營養專家建議，使用濃縮湯利時，最好不要加鹽或少加鹽，否則容易造成鈉攝入超標，對防控高血壓不利。

脫水蔬菜VS新鮮蔬菜

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

想喝紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯，打開脫水蔬菜包，開水一沖，5秒鐘就能喝到。因為食用方便，脫水蔬菜越來越受到人們歡迎，尤其是工作比較忙的白領，甚至用脫水蔬菜代替日常進餐。但是，有專家指出，脫水蔬菜雖然保留了膳食纖維，但脫水加工過程破壞水溶性營養成分，不能代替傳統蔬菜、水果長期食用。

脫水蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c．同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。營養專家指出，無論採用什麼技術，只要經過脫水加工，蔬菜和水果裡的營養成分就遭到破壞，一些水溶性維生素也隨之流失，只保留膳食纖維。等食用脫水果蔬取代傳統果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養成分都在水分裡，脫水後營養損失一大部分。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高。一包120克的胡蘿蔔乾含有約600卡熱量，與樂事薯片相當。所以，如果不想發胖，還是少吃為好。

方便食品的危害

油脂：

它積存於血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

食鹽：

經常吃方便麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。

磷酸鹽：

人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

防氧化劑：

防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環境影響，已經在慢慢變質，食後對人體有一定的害處。

方便食品怎麼吃健康

很多方便食品都有高熱量、高脂肪、高鹽分，而維生素、礦物質和膳食纖維等營養素含量有限的特點，長期食用會導致營養缺乏症，如缺鐵性貧血、缺乏維生素、缺鋅等，影響健康。所以，不提倡將方便食品作為日常生活中的主流食品。

但隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們的飲食結構發生了很大的變化。以往的玉米、大豆、小麥、高粱、蔬菜及水產品已逐漸被肉、禽、蛋等方便食品取而代之。方便食品給大眾現代生活帶來了方便，也給人們健康帶來了一種普遍的“文明病”。許多城鄉居民特別是外出人員和旅遊者大都以方便食品為主。方便食品又成為居民不可或缺的日常生活用品，並有逐漸增加的趨勢。因此，掌握選擇和食用方便食品的方法，就顯得很有必要了。

認真檢查產品包裝

無論是散裝還是規範的規格包裝的食品，首先是看包裝材料的衛生與質量。在選擇快餐食品時，消費者應該特別注意產品包裝，尤其是盛放需微波高溫處理的直接接觸食品的包裝材料與器物，應該是無色的符合食品衛生標準的包裝材料。

現在市場上不需加熱的方便食品，大多數都採用聚氨醋型黏合劑復合薄膜袋進行包裝。但這種復合薄膜中含有甲苯二異氰酸酯，用此袋裝食品，經蒸煮後就會轉到食品中，並水解生成具有致癌性的2，4-二氨基甲苯。因此，以聚氨醋為黏合劑的復合薄膜，必須加強甲苯二異氰酸酷的檢測，含量高者不能使用。有些快餐盛放在有顏色的塑料餐盒、餐杯中，高溫可能會導致餐具塗層中某些不好的物質分解而影響食品衛生與質量。因此，泡方便麵應盡量選擇飯盒，在火車上吃飯使用自備餐具。

食品標注必須齊全

其次應注意產品的衛生質量。應該注意食品的生產日期與保質期，過期的食品避免使用。過期的食品容易出現脂肪氧化酸敗、澱粉老化等問題，影響口感和營養吸收。消費者在購買方便食品時，應注意選擇信譽度較高的廠家生產的食品。正規廠家生產的食品，其標籤必須按照《食品標籤通用標準》，正確標注各項內容，包括食品的名稱、配料表、淨含量及固形物含量、製造者及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。只有這些項目都標注較齊全的，才可安全購買。

如果發現罐頭類食品有漲罐、真空保存的食物漲袋、高脂肪的半成品出現腐敗哈喇味的，都應該避免購買和食用。有些散裝即食、熟食食品，尤其是夏季由於得不到有效包裝，易引起食品的微生物污染，如引致食物中毒的病原菌、金黃色葡萄球菌，其不會改變食物的外觀或味道，而且若非經檢驗，消費者也不易察覺，很容易引起腹瀉。因此，旅遊者應盡量避免選擇散裝的食品。

搭配果蔬更合理

方便食品中的蛋白不是優質蛋白，也不含有人體必需的9種氨基酸，長期作為正餐，優質蛋白攝入就會不足。另外，方便食品缺乏新鮮蔬菜，一些人體所必需的微量元素，特別是維生素C不能攝取。即便調料包裡面有蔬菜，由於經過脫水處理，其中的維生素也已基本被破壞。如果是油炸的方便食品，會含有可能導致癌症的丙烯酰胺，青少年尤其應少吃。

大多數快餐、即時產品（包括方便面、方便米飯、速溶湯等）營養都不均衡，只能提供高熱量，以滿足人體飢餓感，但都缺少維生素。作為消費者，可以通過合理的膳食搭配，讓營養更為均衡。比如在家煮方便麵時，可以放一個雞蛋，再搭配一些蔬菜。這樣，優質蛋白可以得到補償，蔬菜裡的礦物質和水溶性維生素也能彌補營養素的不足，以達到膳食平衡。

另外，像話梅、搾菜這類食品含有較多的鹽分，一次應少量使用。方便面調料也不要都放進去，應根據個人口味，盡量減少鹽分攝入。火腿腸、香腸這類食物所含防腐劑較多，也應避免一次攝入量過多。青少年、肥胖者往往是方便食品的忠實擁護者，但長期食用可能對其身體產生不良影響。因此，青少年、肥胖患者更應盡量減少方便食品的食用次數。

養生之道網溫馨提示：綜上所述，我們知道其實方便食品雖然方便食用，但是卻沒有多少營養，對身體健康有危害，因此大家吃食物的時候還是應該選擇健康的傳統美食保健康哦。

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