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香 米
原料介紹
香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。香大米是稻穀的一種，這種稻穀長在田里就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。其“濃香”之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。
營養分析
1. 大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；
2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
相關人群
一般人均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初癒、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。
食物相剋
唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
製作指導
大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。
食療作用
大米性平，味甘；
大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽為“糧中珍品”。
其他相關
三國曹丕曾譽“長沙有好米，...上風吹之，五里聞香”，即指江永源口香米。唐代武則天始列為貢米。
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