年初三初四各地菜譜
養生之道網導讀：年初三初四各地菜譜盤點！雖然全國都過春節，但不同地方都有其代表的特色菜哦。年初三初四的菜又與年夜飯不同。那麼，年初三初四各地有什麼特色菜譜呢？下面一起來看看吧。
一、年初三各地特色菜譜：
廣東：響螺煲雞湯
材料：老雞一隻，冰鮮響螺二隻， 老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹 共三兩。
做法：
1、老雞買回來清洗乾淨，切成粗塊。響螺清洗一下，切成片老薑切數片。
2、藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中。
3、水滾後轉小火續煮2-2.5個小時，最後用鹽調味即可。
京津地區：合子
合子是中華麵食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區流行的一種麵食。它是一種薄皮的小餡餅，屬於餡餅類，圓形，兩層薄皮內只有一層餡，需用餅鐺烙制。面，要和得比較軟，皮兒薄如紙且有彈性。
韭菜合子做法：
1、韭菜洗乾淨瀝干水分，切成末。雞蛋鍋中放油滑散切末，木耳熱水焯好剁碎，蝦皮洗淨備用。將步驟2與韭菜混合，調入食用油、鹽香油。調勻備用。
2、中筋麵粉加入適量溫水先用筷子滑散再揉成均勻的麵團，保證麵團較軟。餳面二十分鐘。將餳好的面揉勻，切成大小均勻的面劑子。
3、擀成約2毫米厚的圓形，比餃子皮要大一些。在面皮一邊放入餡料。對折，將邊捏緊。將捏緊邊的合子托在手中，用大拇指側面向前壓起花形，一個壓一個即為小花邊。不沾鍋刷一層薄油，中小火烙至金黃即可。
定安：菜包飯
“菜包飯”是定安特有的過年美食，每年的大年初三，家家戶戶都會備上一頓“菜包飯”。包的不是白米飯，是金銀財寶，預示新的一年財源廣進嘍！。
做法：
1、蝦仁剔除沙腸洗淨，切成小粒，雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔去皮和香腸一起切成小丁，大蒜切碎末；生菜洗淨，將葉片剝下，用剪刀裁剪成直徑約12厘米圓形片備用。
2、炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液炒成蛋碎，隨後放入蝦丁、香腸丁和蒜末炒香，再放入胡蘿蔔丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻後盛出。
3、炒鍋再倒入少許油，放入米飯炒散，再放入之前炒好的菜丁拌炒均勻，加入蠔油、香油、胡椒粉和鹽炒勻；吃的時候用生菜葉包入一大匙米飯即可。
二、年初四各地特色菜譜：
北京：折籮
所謂折羅，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起做成的大雜燴。
《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜餚，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。
北方：烙餅卷雞蛋
北方有句俗語：“初一餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅卷雞蛋”，大年初四，烙餅當主角，麥香、油香、蔥香、肉香，帶著餅鐺的炙熱一起散出，冬日昇起的微煙頗有騰雲駕霧之感，初四烙餅炒雞蛋，小烙餅也有大美味。
做法：把麵糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。
不過，烙餅除了面裡的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等。
定安：醃粉
海南安定大年初四還有吃粉的習俗。又細又長的粉代表老人新年更長壽更健康，年輕人事業更進一步。大年初四走在定安的集市，到處可以聽到賣粉吆喝聲。這也是海南粉集體“亮相”的時間。
做法：把手工製作海南粉放在碗裡，順次加入油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、勾芡等而成。
看了以上的介紹，現在你知道年初三初四各地的特色菜譜是什麼了吧，有空不妨做來試試哦。
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