A-A+

天氣熱胃口不好不妨吃點涼拌菜

2015年11月22日夏季養生暫無評論閱讀 103 ℃ 次

養生導讀：天氣熱胃口不好怎麼辦呢？不妨吃點涼拌菜。涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌萵筍等都是不錯的夏季開胃小菜，天氣熱胃口不好的時候，熬點粥配些涼拌菜，讓你看著就有食慾！但你要小心了，有6種蔬菜不宜涼拌！

天氣熱胃口不好不妨吃點涼拌菜

涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。面對一桌子大肉菜的時候，來上幾碟涼菜，真是又養眼又清口。

一、涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

做法：將洗淨的黃瓜3-5根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放2小勺食鹽拌勻淹15分鐘；將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油。

二、涼拌海帶絲

海帶性寒而味鹹，有“海上之蔬”的美稱，作為重要的海味蔬菜，它所含的營養特別豐富，但它的澱粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

做法：將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。

三、涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。

做法：將萵苣菜拆成單葉後用清水浸泡，逐個清洗乾淨後，用手撕成碎塊放入深盤裡。將洋蔥去根洗淨後切成碎末待用；炒鍋內放植物油燒至六成熟時，將洋蔥末放入，煸炒至微黃；迅速離火並倒入器皿內，放精鹽、白胡椒粉調拌勻後晾涼，再倒入盛萵苣菜盤內，食時拌勻即可。

四、涼拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

做法：將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

五、涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

做法：準備好鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。鮮藕去皮洗淨；將洗淨的鮮藕切薄片；藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘；撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）；放調料拌勻。

六、涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

做法：將土豆去皮切成2毫米左右的細絲，放入涼水中浸泡5分鐘，去掉多餘的澱粉；將切好的土豆絲入開水鍋中焯熟，再次放入涼水中過一下，瀝干，這樣口感比較脆；將醋、香油、醬油、糖、鹽、雞精混合調成汁，拌在焯好的土豆絲裡；將蒜、蔥、干辣椒切末，起鍋倒入花生油，放入花椒、大料、蒜末、蔥末、干辣椒末煸炒出香味，蒜末變黃時關火即可；將熟油倒入土豆絲內，再次拌勻，擺盤，撒上熟芝麻、香菜段即可。

七、涼拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

做法：苦瓜洗淨後切成四瓣，用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分；將片好的苦瓜斜刀切成細絲；紅椒、大蔥切絲後放入清水浸泡使其捲曲。將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。鍋內做水，水開後放入一小勺鹽；下入苦瓜絲焯燙約15秒；盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁。熱鍋後倒入食用油，下入花椒炒香後製成花椒油；趁熱將花椒油淋在蔥絲上，製作就完成了。

6種蔬菜不宜涼拌

不是所有的蔬菜水果都適合涼拌食用的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起中毒。

1、豆類。在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，一定要炒熟、煮透後才能食用。

2、菠菜、芥菜。菠菜、芥菜這兩種蔬菜極易富集硝酸鹽，存在誘發消化系統癌變的危險，這兩種蔬菜不能生食。

3、鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，經胃腸道吸收後，會出現喉嚨發乾、燒心等症狀。

4、鮮木耳。鮮木耳中含有一種光感物質，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。

5、白木耳。如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，食用後胃部會感到不適。