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中醫解析食物的不同味道

2020年07月15日中醫常識暫無評論閱讀 54 ℃ 次

養生導讀：每個人因為生活習慣，個人品味不同，所吃食物各有不同的特點，有人喜歡吃甜食，有人吃飯吃的口味重，還有很多人喜歡吃辣等等，這就是我們說的個人有個人的口味，不論是酸甜苦辣鹹，都要注意飲食合理搭配，讓食物的營養得到有效地發揮。那麼從中醫角度上來看，不同味道的食物是否都符合健康食物標準呢？

1、酸味

酸味是由有機酸產生的，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。中醫藥學專家認為酸味入肝。在日常生活中適當吃些酸味食品，可促進食慾，有健脾開胃之功，還有增強肝臟功能的作用，並能提高鈣、磷等元素的吸收。醋酸還具有消毒之功效。但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故脾胃有病者宜少食。

2、甜味

科學研究證實，糖類是人體熱量的主要來源。祖國醫學認為甜味入脾，吃甜食具有補養氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、緩解疼痛、解除毒素等作用。但是過食甜膩之食品，則會壅塞、洩氣，不僅使血糖升高，膽固醇增加，還會引起身體缺鈣及維生素B1不足。

3、苦味

苦味由有機鹼或無機鹼離子產生，如茶葉、咖啡、可可等食品呈苦味，就是因其含有茶鹼、咖啡鹼之故。中醫認為，苦入其心，具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、益腎利尿以及健胃等作用。所以，醫生以及營養保健專家大力提倡人們在日常尤其是夏天多吃些苦味食品。苦味對人體雖有多種益處，但多食會引起腹瀉、消化不良等症。

4、辣味

辣味由辣味素構成。中醫認為，辣入肺，可發散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環和機體代謝，可祛風散寒、解表止痛。但食之過量會刺激胃黏膜，並可使肺氣過盛。故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者，以不食或少食為好。

5、鹹味

鹹味由氯化鈉等成分組成。中醫認為鹹味入腎，它有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝功能。在嘔吐、腹瀉及大汗後，適當喝點淡鹽水，可防止體內微量元素的缺乏。科學研究證實，成年人每天吃鹽6克左右即可滿足自身之需。過量攝入氯化鈉可導致多種疾病。

6、鮮味

鮮味是一種復合的味道。常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鮮味豐富的食物，對於補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是，在烹調這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調味料。

7、香味

有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質帶來的。還有些食物在加熱的時候會散發出香味，這是因為加熱後蛋白質分解後產生的一些物質，比如核甘酸等。這些帶香味的物質，能刺激胃液分泌，提高食慾。

8、臭味

臭味往往是食物腐敗的標誌。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質分解，產生惡臭。不過有的“臭食”也是美味，經過有益菌發酵後，蛋白質會分解為各種氨基酸，更加有利於消化，比如臭豆腐等食物。

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