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燉燕窩最簡單的方法

2018年02月11日日常養生暫無評論閱讀 72 ℃ 次

養生之道網導讀：燕窩的養生功效好，但燉燕窩的方法，相信很多人都不是很清楚。燉燕窩可不是簡單的事，它的關鍵不單是“燉”，更在於浸泡。下面小編為您介紹燉燕窩的方法。

眼下正值秋燥，燕窩便是其中時令食材之一，每天適量食用，具有潤肺去燥、美肌亮膚的功效。那麼怎麼燉燕窩，你瞭解嗎？燉燕窩的方法有哪些呢？

燉燕窩的關鍵，不單是“燉”，更在於浸泡。燕窩第一次浸泡需1-2小時，簡單清理其中的燕毛等雜物。將第一道水倒掉以後，將燕窩用清水再浸泡1-2小時，這時候浸泡的水量要進行控制，一般水位蓋過燕窩的表面即可，連浸泡的水一起放入燉盅待用。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可在20-40分鐘內取用，但這個速成的方法不適用於血燕和金黃燕。

根據不同品種，其浸泡的時間各不相同：血燕浸泡6-12小時，文火慢燉1-2個小時。白燕浸泡4-6小時，文火慢燉約30分鐘-1個小時。燕絲浸泡1個小時，文火慢燉30分鐘。燕條浸泡4小時，文火慢燉1個小時。燕餅浸泡3-4小時，文火慢燉1－2小時。

燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。

燕窩加其他佐料及開水，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7成。因為燕窩在燉的過程中會膨脹，使水位升高。燉前水位過高，則比較容易滾瀉造成浪費。

冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎？需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去，但是冰糖在起鍋的時候再放，燕窩和冰糖燉煮會出現局部化水的情況。所以燕窩一定要再燉好5分鐘前，才加入冰糖。

烹調燕窩最好是文火，因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。

而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關係，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。

燉燕窩的幾種家常食法

1、木瓜燉燕窩

原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。

2、干撈血燕

首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬製的湯汁。

3、紅燒官燕

同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。

4、果汁撈燕窩

只要預先用搾汁機搾好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

養生之道網提醒，燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規律的進食。這是一個長期的過程。

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