A-A+

柚子皮的六種美味吃法

2017年10月11日日常養生暫無評論閱讀 125 ℃ 次

養生導讀：中秋前後正是吃柚子的大好時機，有不少人吃完柚子就把柚子皮扔了，小編今天告訴你，柚子皮是個好東西，用來做菜能暖胃化痰、潤化喉嚨。那麼柚子皮怎麼吃呢？下面為您介紹柚子皮的六種美味吃法，下次吃了柚子記得千萬別扔了柚子皮哦！

柚子皮是個好東西

此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

中醫認為，柚子皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用，民間素有“柚皮鯰魚盅，不咳管一冬”的說法，適用於風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等症狀。

為避免味道苦澀，吃柚子皮時可以先削去青黃的那一層表皮，再將柔軟的白色部分切成薄片，加水煮沸後放入冷水中擠壓清洗幾次。這樣加工過的柚子皮可以和肉類一起做菜，化解油膩，也可以和蜂蜜一起煮成香濃的蜂蜜柚子茶。

處理柚子皮有方法

在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。接著用滾水將柚子皮滾10分鐘筷子能捅穿即可，然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。

柚子皮怎麼吃？

柚子皮能燒許多菜，除了清炒，還可以涼拌、紅燒等，有些酒樓將柚子皮做成特色菜向食客推薦。比如柚皮燜牛肉、魚腸煮柚子皮等。食客可通過炒、燜、燒等方式，做成各種柚皮菜餚，這樣的菜餚可使柚皮的香味和肉的香味互相滲透，別有風味。

一、紅燒柚子皮

材料：蜜柚皮200克、青紅辣椒適量、生抽適量、精鹽適量、糖適量、生粉適量、花生油適量。

做法：柚子皮先削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層，切好浸泡2、3小時，去苦味。青紅辣椒起絲，待用。熱油鍋放素肉絲炒變色。放柚子皮翻炒下。調味，生抽，糖，適量鹽根據個人的口味放。放夠調料加適量清水混合好。混合好的調料和水到入鍋裡。蓋上鍋蓋燜煮。煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲。翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。

二、炒柚子皮

材料：生薑絲、柚子皮、大蒜、干辣椒（根據個人口味）、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、鹽巴。

做法：柚子剝開之後削去表皮切塊。用清水浸泡數小時。放入鍋裡煮沸約二十分鐘。柚子皮撈起瀝干水分切成再切小塊。（因為經過煮沸之後柚子皮變得膨大）燒熱鍋倒入油（油稍多）放生薑絲、大蒜、干辣椒（根據個人口味），爆出香味。把柚子皮加入翻炒。炒均勻之後倒入調料翻炒片刻，加入少量開水蓋上鍋蓋燜幾分鐘。待水燒干後煎炒，柚子皮看似軟爛時即可熄火上碟。

三、涼拌柚子皮

材料：柚子皮、水、油、豆豉、鹽、老抽、白糖、辣椒末、蒜末、味精。

做法：將柚子皮外面那層綠色的削去，白色的部分切片，加水燒開1-2分鐘，撈出晾涼，擠干水分。另起油鍋，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下，連油一起倒入柚子皮，加鹽、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鮮的蒜末、薑末、味精拌勻（如果太干加點冷開水），拌好後放入盒中壓緊，冷藏，可以放2-3周不變質，喝粥時吃一點，很開胃呢！

四、蜂蜜柚子茶

材料：柚子皮、柚子果肉、蜂蜜。鹽、白糖。

做法：柚子皮去除裡面的白色部分。剪細細的絲。柚子果肉剝開來。柚子皮細絲用鹽醃製，鹽的量要大可以將苦味去除。用手抓揉後醃製30分鐘以上。將鹽醃好的柚子皮絲洗淨後捏干，放入白糖，拌勻，繼續用糖醃製，也是至少30分鐘。將醃好的柚子皮絲上鍋倒入開水慢煮，放入與柚子皮一樣白糖或是冰糖，水量是柚子皮的2倍。小火慢慢的熬煮，這個過程很漫長。基本上要用2個小時以上。待鍋中的水量已少至一半，將柚子果肉一半放進鍋內，攪動。繼續熬煮，然後鍋中的柚子皮顏色變深，並且有膠質產生，就可以關火了，這時候將另一半果肉放進鍋內，蓋上鍋蓋，待其自然放涼後，舀入蜂蜜拌勻，蜂蜜的量可以根據個人口味進行調節，然後裝進容器中密封保存即可。

五、糖漬柚子皮

材料：柚皮200g、白糖適量、鹽適量。

做法：柚皮上用鹽，細細地刷洗乾淨；把柚皮和果皮分開後，用小刀把柚皮上的白棉絮分割下來下來；分離好之後把柚皮切成小條；清水中加入食鹽；把切好的柚皮條放裡面浸泡。中途換幾次水，我泡了一整天，因為怕苦。用手捏干水份；起鍋燒水，加入白糖，白糖加裡面化了看不到了；把柚皮倒進鍋裡。煮至水干再翻炒至盡量乾爽。炒好之後放入烤盤，為了增添甜度，撒些白糖拌勻；烤箱預熱，溫度175度，上下層二十分鐘即可；烤好涼涼之後，放瓶裡密封，現在放了這十幾天了，拿出來依舊很好吃，沒有壞。