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炒蔥椒雞是哪個地方的菜

2017年10月10日日常養生暫無評論閱讀 55 ℃ 次

養生之道網導讀：炒蔥椒雞是哪個地方的菜？因為炒蔥椒雞吃起來有點辣，很多人誤以為這是一道川菜，其實不然。那麼炒蔥椒雞是哪個地方的菜呢？下面小編為你揭秘答案。

炒蔥椒雞是哪個地方的菜？

炒蔥椒雞，這道菜的取材比較簡便，主料只是蔥和雞，但是做法比較講究。在口味上，有些辣，所以很容易讓人誤認為是川菜，實際上，炒蔥椒雞並不是川菜。那麼炒蔥椒雞是哪個地方的菜呢？

炒蔥椒雞是廣東地方菜，屬於粵菜系，成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁，很受歡迎。如果您沒有吃過的話，我們不會感到意外，因為在我國的北方的確很少會有飯店提供這道菜，家常菜也比較少見，但如果您吃過的話，相信它的味道會使您久久難忘。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。

炒蔥椒雞怎麼做？

1、首先選用上好的一隻雞，然後將雞活殺之後去毛洗淨，用花式刀法將雞肉拆盡，然後均勻的塗抹上澱粉水，這裡記得一定要在雞的全身進行塗抹，這樣才能保證炒出來的雞肉比較鮮嫩。所以一到關鍵的炒蔥椒雞，選材需要特別注意，要精挑細選哦。

2、將上面所說，處理好的雞塊放入鍋中，進行油炸，因為澱粉已經均勻的裹滿了雞的全身，所以油炸起來又簡單又入味。油炸完成以後就可以根據個人的口味放入一些調味料，比如說最主要的川椒末、青蔥、芝麻油，還有一些最基礎的調味料，比如說精鹽、味精等。

3、將調味料與油炸好的雞塊一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。然後用少許的澱粉水進行勾芡，等到欠出一層薄薄的糊，即可起鍋裝盤，一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了，還不大快朵頤起來。

炒蔥椒雞的具體做法

材料：雞1只（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克（耗50克），芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量。

做法：

1、將雞殺血去毛洗淨，脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出。

2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。

如何挑選炒蔥椒雞的食材？

市場生雞肉的挑選，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，用手摸會感覺表面有些高低不平，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

青蔥應挑選蔥白較多、梗較硬挺的，滋味比較甜。蔥香要濃郁，一定得透過大火爆香或油煎，逼出來的香氣才足。此外，蔥的耐熱度不高，入鍋易熟軟化，想吃出辛嗆蔥味與脆度，起鍋前再下蔥，才能保持口感，也較能保持青翠色澤。

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