肉末茄子的家常做法
養生導讀：肉末茄子，此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的家常菜。色香味俱全，營養豐富，且容易上手。
下面為大家介紹幾種肉末茄子的做法：
食材準備
輔料：九層塔15克豬肉（肥瘦）50克
調料：大蒜5克鹽3克白砂糖3克醋3克澱粉（豌豆）3克植物油20克
製作方法1
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4、最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
製作方法2
1、茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3、鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4、炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法3
1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水，青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
2、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
3、炒至茄子發焉後，盛出備用，炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
4、小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
5、倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
製作方法4
1、茄子、肉末、小蔥、大蒜備用；
2、茄子洗淨，切小塊；
3、小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用；
4、油鍋燒熱放蒜片，爆香；
5、加入肉末，炒均勻；
6、肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）；
7、加入切好的茄子，炒均勻軟爛；
8、加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
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