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包餛飩關鍵調好餛飩餡

2017年03月14日日常養生暫無評論閱讀 244 ℃ 次

養生導讀：無論春夏秋冬，餛飩都是很受歡迎的小吃。在家包餛飩，安全又營養。餛飩要做的好吃，關鍵還要看餡料，那麼餛飩餡的做法，你會嗎？這裡介紹幾款常見餛飩餡的做法，讓你吃的停不下嘴。

餛飩餡的做法

餛飩因地域差異其實有很多名稱，中國北方等地，比如北京通常稱為餛飩，在四川俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。湖北有人也稱為水餃、包面。上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀[?w?nd?n]，與粵語發音頗為近似。江西俗稱清湯。在廣東，因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”，英語“wonton”即源自廣東話。福建對餛飩俗稱扁食、扁肉。餛飩的口味多樣，好吃還要看餛飩餡。餛飩餡的做法有哪些？我們一起看看。

餛飩餡之一：蝦仁餛飩餡

原料：鮮蝦、五花肉、蔥花、生雞蛋、鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油。

做法：

1、首先準備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用。將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起。

2、可以在肉餡中加入一顆生雞蛋。加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

餛飩餡之二：白菜鮮肉餛飩餡

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根。

做法：

1、大白菜洗淨，先汆燙過再衝涼、切碎，然後擠干水分。

2、豬肉餡再剁細，連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

餛飩餡之三：鮮肉餛飩餡

原料：姜絲，蔥段、豬肉、鹽、雞精、生抽。

做法：

1、涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁製成薑蔥水。豬肉切成小塊後，用攪拌機攪成泥狀。分次加入薑蔥水，每次順時針攪拌均勻。

2、加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。

餛飩

餛飩餡之四：三鮮餛飩餡

原料：肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清、薑末少許、韭菜、生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油（可不放）。

做法：

1、先把蝦仁的蝦線剔除。蝦仁裡放入：鹽、味精、料酒醃製２０分鐘。豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行，自己家包主要是吃蝦仁。

2、先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延一個方向攪拌上勁。餛飩餡裡加入韭菜、鹽、香油繼續攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。

餛飩皮的做法

包餛飩要學會跑餛飩皮，麵粉加涼水、一點鹼和成麵團，將整塊面分成不超過二寸見方之小塊加乾麵粉，盡量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。

和面的時候最好放個雞蛋在裡面，面不要太軟，要比擀麵條要薄。擀到合適的時候把擀面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎。

餛飩的包法

搭配不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化，我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。

餛飩包法之一：北方元寶餛飩

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。將餛飩皮的一邊往上卷，捲到餛飩皮的約1/2處。再往裡卷一次，捲到餛飩皮的3/4處。將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

餛飩包法之二：四川抄手

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將餛飩皮沿對角線對折，並將邊角捏緊。用中指勾壓肉餡處。順勢將兩個角疊加捏緊。

餛飩包法之三：港式雲吞

取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。用筷子將餡料往下按壓。五指將餛飩皮往中間捏。用虎口將封口處反覆捏緊。

餛飩包法之四：溫州餛飩

一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。拉住兩頭往中間裹。將皮子疊加捏緊。

餛飩

餛飩包法之五：江西清湯

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。將三個角按左—右—上的順序折過來。將3個角捏緊，抽出拇指即可。

餛飩包法之六：蓮花餛飩

取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將餛飩皮折好。兩隻手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。兩個角疊加捏緊。

吃餛飩的注意事項

要想合理膳食、均衡營養、促進健康，“食物多樣”是一個基本的原則。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧穀類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆製品，最上面一層是油鹽。餛飩雖小，卻很容易實踐營養健康理論。餛飩皮屬於糧穀類；餛飩餡可以葷素盡收，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來。

不同餡的餛飩營養成分不同，素餡餛飩以蔬菜為主，與蛋類配合為佳，既能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，還能提供蛋白質；豆腐餡餛飩中含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素；肉餡餛飩能提供豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族及鐵、鋅等礦物質，但脂肪較多、能量高，攝入過多往往引起肥胖；魚蝦餡餛飩富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，而且相對於肉餡餛飩，魚蝦餡餛飩的脂肪含量要低。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。