A-A+

北京特色小吃大盤點

2017年03月15日日常養生暫無評論閱讀 110 ℃ 次

養生導讀：說起北京小吃，相信一天一夜都說不完。北京特色小吃品種繁多，比較有名的有北京烤鴨、驢打滾、艾窩窩、糖卷果、灌腸、羊眼包子，真是多不勝數。今天小編為你推薦幾款好吃的北京小吃，可不能流口水哦！

北京特色小吃大盤點

北京小吃是北京美食中的驕傲，擁有悠久的歷史，且品種繁多，主要有：豆汁兒、面茶、杏仁茶、杏仁豆腐、薩其瑪、驢打滾、艾窩窩、糖卷果、灌腸、焦圈兒、茯苓夾餅、褡褳火燒、螺螄轉兒、蜜三刀、炸三角、壽桃、荷葉卷、絲排叉兒、散子麻花、糖耳朵、糖火燒、豌豆黃、栗子面窩頭、芸豆卷、羊眼包子、水晶門釘、炒肝、爆肚、冰糖葫蘆、果脯蜜餞、酸梅湯等等。

北京烤鴨

不吃北京烤鴨，不算去了北京。有朋自遠方來，熱情的北京人總要到全聚德整只烤鴨來款待朋友。北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，被譽為“天下美味”。據傳有外國朋友以烤鴨與西餐製作方法相近，雖強說是由西方傳入中國，一如最近韓國在冬奧會閉幕式上，說活字印刷術是韓國發明一般，凡是好的東西，都願意往自己身上攬。

北京油雞

彷彿是北京烤鴨的姊妺，北京油雞同樣是老北京叫得響的名食之一。北京油雞散養於林間地頭，以肉味鮮美、蛋質佳良著稱，不管清燉還是爆炒，都讓人食指大動。雞肉富含游離氨基酸、肌內脂肪、肌甘酸、不飽和脂肪酸等風味物質，優於其他地方雞種，被吳常信院士譽為天下第一雞。不過與北京烤鴨這個大哥比起來，北京油雞的命運卻更富傳奇。

灌腸

灌腸是老北京小吃的象徵之一。它是用上好的豬肥腸，灌上麵粉、丁香、豆蔻、紅曲水等十多種香料調成的糊，放到鍋裡蒸熟、晾涼後，切成片狀，用油炸至金黃色，再澆上調料，十分誘人。在北京的傳統風味小吃中，要講風味，這外焦裡嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹籤一片片紮著吃，如果哪位用筷子，那就沒有一點情趣了。

豆汁兒&焦圈

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸麵包圈，但口感更酥脆。可貯存十天半月，質不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

豆汁兒&焦圈

薑汁排叉

薑汁排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。它要用鮮姜去皮剁成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵團。還有一種方法是用水和面，放在軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。

將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把姜絲熬開後撈出姜絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑汁熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

炒肝

炒肝是北京極具特色的風味小吃，由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來。炒肝湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，吃後讓人回味無窮，深受北京人的喜愛。

糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”並注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外沙糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之糖稀也。”

驢打滾

驢打滾是北京小吃中的古老品種之一，外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味。驢打滾源於滿洲，因為清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。黃黏米面蒸熟後，在案板上攤開摁平，裹上紅糖或豆沙餡一卷，再滾上炒熟了的黃豆面，吃時澆黑糖桂花水。至於為什麼叫“驢打滾兒”，有一種解釋是：毛驢打滾之後，地上即有一塊一塊的“肥料”，形狀、顏色都和此豆面兒糕相似。

燒麥

燒麥是北京久負盛名的小吃之一。它起源於包子，與包子的區別在於頂部不封口，做石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法。以前燒麥的餡因四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔，入口香醇鮮美，深為人們喜愛。

燒麥

爆肚兒

水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分為六樣：肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

羊眼包子

相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。

麻豆腐

豆汁兒的孿生兄弟，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、醃雪裡紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。

艾窩窩

北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

由此可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解鈁》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”，此小吃在明代已流入民間。

炒疙瘩

炒疙瘩是北京特有的一種麵食風味小吃。製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的做法很簡單，先將和好的面楸成面疙瘩，下水煮熟再撈出晾乾，接著把晾乾的面疙瘩倒入油鍋翻炒，加入青豆、胡蘿蔔、蒜苔粒和調料，出鍋即可食用。所以，很多喜歡吃炒疙瘩的老北京人，都是閒時自己在家裡做來吃。不過，新一代的北京人，已經很少有人會做了。

炸醬麵

如果說起雲吞麵，人們會聯想起廣東，正如刀削面是屬於山西的，而地球人都知道的就是北京有炸醬麵！這樣子一碗簡單的卻有名的麵食，有太多文學家、美食家撰文，如梁實秋、唐魯孫等，將之上升為一種象徵北平文化的高度，可見其不平凡。

炸醬麵

隆冬早晨，呵著白氣，站在街頭等著一碗剛剛碼好的炸醬麵，接到手匆匆攪拌，立馬送進嘴裡，熱呵呵暖呼呼的感覺立馬充斥全身，感覺就沒有那麼冷了。而到了陽光普照的盛夏，在家裡切好配料，將煮好的麵條撈出後過一過涼水，一碗清爽涼面足以抵抗炎炎夏日。

豌豆黃

豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。

豌豆黃成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為回族民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。

芸豆卷

芸豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什麼的，並喚來賣貨人，品嚐了他的芸豆卷，覺得好吃。於是將此人留在宮內為她專做小吃，芸豆卷也就成為清宮御膳珍品。