家常京醬肉絲的四種做法
養生導讀:京醬肉絲是傳統北京風味菜,選用豬裡脊肉為主料,輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。這是比較傳統的家常菜,裹了甜醬的肉絲,冒著熱氣,在青蔥味道陪伴下。剛好去膩而成味鮮的菜。此菜老人小孩都喜歡,如果客人中忌口的多,上這個就沒錯了。
做法一
1、豬裡脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中 。
2、 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出。
3、鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法二
製作流程1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
做法三
製作流程1、素肉絲加水泡軟後瀝乾,姜切細末備用。
2、素肉絲加薑末、醃料拌勻,並浸醃15分鐘。然後放入熱油中略炸30秒~1分鐘。
3、另以2大匙油熱鍋後,放入素肉絲、調味料炒2~3分鐘即完成。
做法四
1、豬肉先切片再切絲,肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻,醃製10分鐘。
2、蔥白切成絲,黃瓜切成絲,甜面醬添加白糖、香油和一點涼開水攪拌均勻。
3、起油鍋,鍋溫熱後,下入醃好的肉絲,滑炒至變色後盛出。
4、利用鍋內底油,爆香薑末,下入調好的甜面醬,小火不停劃炒。
5、炒至醬香味濃郁,鍋內起泡,下入肉絲。
6、翻炒均勻,把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上,吃時拌勻。
7、豆腐皮切方塊,用熱水焯一下,京醬肉絲搭配黃瓜絲,用豆腐皮卷食 。
烹飪技巧。
1、肉絲不要切太細。
2、想要肉絲切得均勻,提前把肉微微冷凍下更容易操作。
3、炒醬時,溫油就可以下醬,並且要用小火慢炒,不停攪拌,以免糊鍋。
4、甜面醬也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然後視情況添加料酒、白糖、水,起鍋前淋入香油,這樣效果更佳。
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