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炸醬麵的醬怎麼做醬料做法大全

2017年05月28日日常養生暫無評論閱讀 144 ℃ 次

炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好。那麼炸醬麵的醬怎麼做呢，炸醬麵的醬料製作注意事項又有哪些呢，下面養生之道網為您一一介紹不同種類炸醬麵的醬的製作方法。

韓國炸醬的做法

原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒醃製一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。

2、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。

3、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。

香菇炸醬的做法

原料：干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺

1、干香菇用溫水泡發後，切成小丁。切點蔥白，五花肉切成大一點的丁。

2、鍋熱後放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃後再放入瘦肉一同翻炒。待瘦肉泛白後放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘，放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒。

3、醬和香菇丁、肉丁炒勻後倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。

炸醬麵的醬料製作注意事項

1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。

3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

夏季是吃炸醬麵的最好時節，麵條煮熟後，撈起瀝干水，拌醬吃，那滋味兒，別提多帶勁兒了呢。

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