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不同麵包營養指數大揭曉健康麵包如何選

2016年06月27日日常養生暫無評論閱讀 283 ℃ 次

養生之道網導讀：麵包是現在大多數人都愛吃的美食，市場上有多種多樣的麵包，它們都營養健康嗎?錯，有些麵包是營養的，有些麵包的營養不太多，那麼該如何挑選麵包呢?下面小編教你健康挑選法，以及告訴你麵包的製作方法!

不同麵包營養指數大揭曉健康麵包如何選

麵包種類越來越多，面對貨架上琳琅滿目的麵包，你是否不知該如何挑選呢?據調查，大多數人挑選麵包時，只考慮自己的飲食習慣與口味，對於麵包種類瞭解甚少，選購與食用過程中難免存在許多誤區。

1.讀懂麵包

你知道麵包配料表中的配料都起什麼作用嗎?要選購健康的麵包，就必須先搞明白配料表。

以營養型切片麵包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麵包改良劑(澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢?按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。

因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是麵筋蛋白含量高，這樣的小麥粉製作麵包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓麵團柔軟，也能改善麵包口感和香氣。

添加“起酥油”(常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近)，是用來增加麵包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片麵包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來麵包製作的必要原料。酵母是麵包發酵產氣的根源，也是麵包中香氣重要來源。

要製作美味麵包，“麵包改良劑”也必不可少。

正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高麵包的柔軟度;維生素C增加麵筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓麵包放兩三天也不容易變干發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。

丙酸鈣是麵包防霉劑，讓麵包在兩三天時間內不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，麵包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食慾，多少有點誤導嫌疑。

2.選購雷區

根據配料不難看出，由於配料使用差異很大，因此麵包健康指數差別也很大。

NO.1 夾心丹麥包

健康指數：★★

鬆軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在製作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類麵包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每週最多不要超過一個。

與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心麵包、牛油麵包以及蓬鬆大麵包等。

NO.2 堅果圈

健康指數：★★★

加入黃油的圓圈麵包，由於含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數打折扣。但由於麵包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO.3 意大利麵包

健康指數：★★★★

僅僅在麵粉中加入一點鹽發酵而成的意大利麵包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。口感上較為清淡，不鹹不甜。意大利人習慣將這種麵包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。

NO.4 法棍

健康指數：★★★★

正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麵粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆，內裡鬆軟，往往被作為主食食用。

NO.5 黑麥麵包

健康指數：★★★★★

黑麥麵包與全麥麵包一樣，是最為健康的麵包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。由黑麥製成的麵包相對全麥麵包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麵包越有營養。

3.健康麵包怎麼選

正確選擇健康麵包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。

俄羅斯大列巴

對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。

全麥吐司、白吐司

其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麵包，味道更多元，但營養和普通吐司相差不多。

夾餡白麵包

再次，可選擇各種夾餡白麵包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麵包質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麵包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和麵粉混合而成，熱量也比較高。

4.美味麵包健康吃

麵包購買回家後，什麼時候吃更好，如何儲存才能保“鮮”，很多人都不清楚。

美味的麵包怕“受凍”

大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。麵包冷藏後容易變干、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度。專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

烤麵包，有講究

有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。

剛出爐的麵包不宜立刻吃

新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。

吃麵包別剝麵包皮

麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃．

麵包的製作方法

麵包是用鮮酵母調製麵團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

一、選粉

製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

二、發酵

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

1、投料標準

麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

2、調劑方法

分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

三、烘烤

掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制．

學會辨別全麥麵包

特殊種類的麵包：

丹麥式麵包--所含的油脂數倍於白麵包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補償在寒冷地區工作所消耗的熱量，當我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時攝取適量的脂肪和糖類才合營養的原則。

甜麵包--美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類麵包的特點，一般在製作時都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部分的維生素和礦物質。

麥皮麵包--麥皮含有大部分的維生素B類，而此類麵包製作時，則加入了約15%的麥皮，同時我們知道維生素B類能預防腳氣病及營養神經細胞。

乳酪麵包--每100克的乳酪約含蛋白質23.9克.脂肪32.3克.糖1.7克.鈣873毫克及其他礦物質，維生素等。而通常乳酪麵包大約含有10%的乳酪。

葡萄乾麵包--比其他水果更富營養的葡萄，增加了麵包中的營養，此類麵包一般都含有50%以上的葡萄乾。

一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。

提示：顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白麵包。而全麥麵包口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供不少的膳食纖維。

總結：看完以上的介紹，我想大家都瞭解了如何挑選麵包最好，那麼不妨照著以上說的這些去挑選吧!

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