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榜上有名的10大營養蔬菜春節該選

2015年09月23日日常養生暫無評論閱讀 40 ℃ 次

養生之道網導讀：春節還差幾天就到了，在這個團圓喜慶的日子裡，新年大餐就最為關鍵。以前都是吃些大魚大肉，今天小編為大家推薦10款適合春節吃的蔬菜，以及推薦一些滋補海參料理與新年吉祥菜，快來看看學學吧。

春節最該吃的10個營養時令蔬菜

春節吃多了大魚大肉，已經膩翻了吧。在春節宴請四方好友已是中國人由來已久的習慣，其實這樣的飲食並不合理，對健康沒有益處。那麼，這個時節，吃什麼菜最好呢？下面，我們就為你打造最應該出現在餐桌上的10營養時蔬榜單。

豌豆

豌豆微量元素含量較多

打榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多營養速查：豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。

特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利於增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育;鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。

土豆

土豆是地下人參

打榜理由：因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。

營養速查：土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。

茄子

茄子含豐富的維生素E

打榜理由：含有豐富的維生素E。

營養速查：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑製作用。

南瓜

打榜理由：同樣含有豐富的胡蘿蔔素。

營養速查：南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿蔔素的明星，其胡蘿蔔素含量為西瓜的8-20倍，是維生素A的優質來源。

扁豆

扁豆是蔬菜中的肉類

打榜理由：被稱為“蔬菜中的肉類”。

營養速查：扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。

茼蒿

茼蒿含有豐富的粗纖維

打榜理由：含有豐富的粗纖維。

營養速查：茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質。其胡蘿蔔素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便。

菜花

菜花含蛋白質

打榜理由：含有一般蔬菜所沒有的維生素。

營養速查：菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。

西紅柿

西紅柿有番茄紅素

打榜理由：番茄紅素的天然倉庫。

營養速查：西紅柿含有20多種胡蘿蔔素，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%-90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素

打榜理由：含有豐富的胡蘿蔔素。

營養速查：胡蘿蔔營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素（每100克中平均含有1.35克），在蔬菜中名列前茅。

胡蘿蔔素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A並供人體利用，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿蔔素轉變而來的。維生素A對皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進小兒生長發育，參與視網膜中感光物質的形成方面，具有重要的作用。

生菜

生菜含水高

打榜理由：食用部分所含水分很高。

營養速查：生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個“全能型”選手。

年菜精選之3道滋補海參料理

在中國人的宴席上，尤其是南粵地區的人們，最為體面和滋補的食材就是“鮑參刺肚”，其中“參”指的就是海參，這是可以媲美千年山中人參的海洋尤物。

尤其是人們環保意識的增強，海參因其對生長環境要求很高所以備受眾人追捧。同時它具有的抑制真菌、提高人體免疫力、抵抗疾病、抗癌、調節男性生殖功能等功效，是一種藥食兩用的上佳食材。尤其在冬日進補，療效更佳，因此本文推薦5道海參年菜料理，以便大家參考。

推薦一：核桃雪耳海參湯

原料：豬肉，海參35g，核桃肉15g，雪耳，食鹽、味精各少許。

做法：將海參浸發、洗淨切絲;豬瘦肉洗淨切絲;雪耳浸開，分小朵洗淨;核挑肉用開水燙片刻，洗淨去衣。將以上原料一齊放人燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔火燉1小時，加食鹽、味精調味食用。

功效：此湯能夠潤肺養胃，對冬季咳嗽、無力等有較好的效果。

推薦二：蔥燒海參

原料：水發海參500克，章丘大蔥白150克，老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕澱粉、高湯、清湯、熟豬油均適量。

做法：將海參片成抹刀片形，用開水一汆撈出控淨水分;蔥白劈成兩半，切成4厘米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒水、海參，旺火燒開後以微火煨2分鐘，然後倒入漏勺控淨水分，撿去蔥，姜。炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油，加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒，見開水用濕澱粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內蔥油，放人味精，盛人盤內即成。

功效：這道食譜海參質地柔軟滑潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。具有補腎壯陽潤腸肺功效。

推薦三：海參羊肉湯

原料：海參50克，羊肉250克，生薑2片，蔥5克，胡椒末0.5克，鹽適量。

做法：海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時;羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功效：補腎養血，滋補強壯佳品。

營養師推薦4款新年吉祥菜

隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考！

五福臨門

主料：大白菜（白梗）600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚（鮮）100克，海參50克火腿75克，香菇（鮮）50克。

調料：鹽5克，胡椒粉4克，各適量。

做法：1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；2、豬肚切條；3、魷魚切花後汆燙過撈出；4、海參洗淨，先去腥再切厚片；5、火腿先煮過再取出切片；6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7、大草蝦剪掉須足，汆燙過撈出，備用；8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。三陽開泰

主料：豬肚300克，魷魚（鮮）100克，雞腿200克，豬腿肉150克。

輔料：香菇（鮮）50克，竹蓀（干）50克，萵筍50克，油菜100克。

調料：蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各適量。

做法：1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；2、魷魚切花，汆燙過撈出再用；3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；5、萵筍先煮熟切條；6、油菜汆燙過再衝涼備用；7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；8、放入油菜，煮熟即移出食用。

團團圓圓

主料：糯米1000克。

輔料：生臘肉200克，雞蛋150克。

調料：花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。

做法：1、將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘；2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；3、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；4、蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；5、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。6、拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。

年年有餘

主料：黃河鯉魚1條重約750克。

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個。

調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。

做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

養生之道網溫馨提示：春節吃飯最注重營養健康，吃慣大魚大肉的人們，不妨試試小編推薦的這些蔬菜美食吧，不但營養健康，而且還能讓你享受到春節濃濃的情意哦。

標籤：【營養蔬菜】